酒是粮食精越喝越精神，关于酒的俗语有很多关于酒的诗句也有很多，酒给中国人带来了很大的享受，正是因为酒的存在，让人们在很多饭桌上交流起来更加顺畅更加有气氛。我国酒的品种也非常多，无论是曲酒还是其他的酒，都被不同地区的人们尽情享用着，哪怕是现在，只要逢年过节，家家户户的饭桌上都会备一瓶酒。有的是用粮食酿造的，这在我国占用了大部分，也有一部分酒是掺起来的，也就是勾兑酒，那你知道一斤粮食可以做出多少酒吗？有人说粮食酒越来越少了，对此你怎么看？
一、一斤粮食可以出多少酒？
简单的说粮食酿酒的过程就是其中淀粉被发酵转化成酒精的过程，关于“出酒率”这个概念的标准是：在标准大气压和温度20℃条件下，一个单位原料所产出的含量为50%的酒精产量。按照理论计算的话，纯淀粉物质转化纯酒精是56.79%左右，拿高粱的情况举例，不同高粱的淀粉含量可能在60%到70%之间，所以理论上100斤高粱可以产生34斤到40斤的纯酒精，如果以衡量标准的50%酒精含量来看的话，就是100斤高粱理论上可以出68斤到80斤的50度酒。
二、为什么好多人说纯粮食酒越来越少？
主要是因为现在纯粮食酒的成本比较高，大部分人可能会选择更便宜的就好，用粮食酒精来勾兑出白酒的做法，成本更低，生产效率也更快，而这种类型的酒慢慢的抢夺了我们国家现在的白酒市场，所以会觉得现在的纯粮食酒越来越少。如果动不动一斤粮食出一斤酒或者二斤粮食出一斤50度以上白酒的，在这里我可以肯定的说发酵绝非使用的传统酒曲，绝非整体固态发酵的好酒。其他行业可以追求产量，但白酒行业具有它的特殊性，纯粹追求产量只能使用糖化酶或者干脆把粮食粉碎发酵，出酒率将成几倍的增长，并且酿造过程大大缩短。
三、什么酒才是纯粮酒呢？
优质的粮食酒为无色（酱香型、芝麻香型呈微黄色）、澄清、透明的液体，无浑浊沉淀及悬浮物，而非粮食酒往往透明度较差，部分有浑浊、沉淀或悬浮物质。二者在呈香上也有差异，酒精酒的香味一般较冲、刺激性较强，而纯粮酒则醇和、协调；且前者空杯时较呛，约10分钟后便无香味或者香味甚少，后者却能闻出粮香味、窖香味、糟香味等，留香持久。
随着人们生活质量提高，对于各种食物的要求已经不仅限于饱腹，对于酒自然也有了比以前多的要求，事实上纯粮食酿造的酒也有很多，只不过价格肯定相对高就是了，毕竟很多东西都是一分钱一分货的。
