当在自己饮用的葡萄酒中发现明显沉淀时，很多人第一反应肯定是要问：这款酒还能喝吗？在我国新的《葡萄酒》标准(GB15037-2006)中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定：装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，当你在葡萄酒中发现沉淀，完全不用担心，甚至可以更放心的饮用，因为，少许沉淀物也证明，这款酒是100%的葡萄酿造而成的，而不是伪冒的勾兑酒。
1:什么是葡萄酒的沉淀：
答：葡萄酒中的沉淀也称为葡萄酒的结晶，在葡萄酒世界里，特别是旧世界，像法国这样强调传统方式酿造的葡萄酒当中含有沉淀是普遍存在的。对于一些年份较老，灌装日期较早的葡萄酒，沉淀物更是鉴定其真伪的标准之一。葡萄酒中的沉淀物质来源于葡萄酒当中的酒石酸。众所周知，葡萄是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精。酒瓶底端的沉淀物正是葡萄酒中酵母先驱的遗物。另外红葡萄酒中的单宁与酚类物质会结合产生结晶体的酒石酸沉淀，我们通常称之为酒石，这种沉淀属于正常现象
2:葡萄酒中的沉淀物从何而来？
答：葡萄酒在灌装前一般都会进行低温冷冻，以使酒中的大分子结晶，然后将其过滤。当然也有的酒厂为保持葡萄酒风味，只作轻微过滤，酒石会遗留较多，即使低温冷冻，也不可能完全去除干净，倘若贮存温度过低，酒石就会析出，在瓶底形成结晶状，这并不是酿造葡萄酒过程中的缺陷。有的酿造者之所以不进行过滤，而是想获得更多的果香和浓厚口感的葡萄酒，因为不少喝酒人就喜欢喝这样的酒，如果冷冻时间长和过滤太细，的确在一年或者说数年内不会有沉淀，但是这会使葡萄酒失去不少果香、花色素苷和单宁等多酚类化合物等等好东西。至于陈年的葡萄老酒有沉淀更是司空见惯的事情，由于瓶贮藏时间长，葡萄酒中的酚类物质会结合产生自然沉淀。这也是在一些正式场合，餐饮服务人员对这些葡萄老酒进行滗酒的原因了。
3：葡萄酒中的沉淀形成的原因：
答：
1、温度变化，温度高酒石酸溶解度高，温度剧烈下降可以促使沉淀产生。
2、酒龄，酒石酸结晶出现的速度很慢，但是在装瓶后酒石酸结晶形成速度会加快，这也是陈酿的葡萄酒为什么必须有沉淀的原因。
4:葡萄酒中的沉淀对葡萄酒的质量有没有影响？
答：葡萄酒中的沉淀物对葡萄酒的质量没有影响。一般情况下，葡萄酒中的沉淀是由于葡萄酒内酒石酸的沉淀，这类沉淀不影响酒质。纵观整个葡萄酒的酿造过程，沉淀与过滤适中是一个重要环节。直到葡萄酒灌装时，其酒体里面有酿造带来的残渣也不能说是完全沉淀完毕。在灌装葡萄酒里，还会悬浮着许多细小的颗粒，如死亡的酵母菌体喝乳酸细菌体，葡萄皮，果肉的纤细颗粒，在贮藏陈酿的过程里，这些悬浮的颗粒，靠重心的吸引力会不断沉降，最后沉淀在罐底形成酒脚。另外，葡萄酒里面含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会产生结晶沉淀，或者储藏过程中酒石酸与酒中多酚物质的结合也会产生絮凝，这属于正常现象，完全可以放心饮用。
饮酒要适量，酒后不开车。
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