红葡萄酒，尤其是干红葡萄酒，几乎不含糖。红酒中的单宁可以的繁殖，促进消化。红酒中含有的维生素C、维生素E、胡萝卜素，有抗氧化的能力，很多食谱中，都推荐在的过程中配合以饮用红酒，那对于红葡萄酒的制作你了解吗？相关的介绍如下！
红葡萄酒的酿制方式
首先要经过破碎，使果肉和果汁从葡萄中分离，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；接下来是酒精发酵和浸渍，发酵容器目前经常使用的是不锈钢大罐，发酵过程为4～10天，这段时间葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里，而把它们提取出来的过程就称为浸渍。
发酵好的酒要更换容器，以便将皮渣从葡萄原酒中分离，并将皮渣再次压榨出酒。在红葡萄酒的酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵，是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺、稳定的乳酸，然后就进入陈酿阶段。
红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。
酿造葡萄酒的细节
葡萄的采摘很有讲究。除了对葡萄进行定期化验外，还要人工品尝，才能确定采摘时间。一定要选在一天当中温度的时候采摘。这样葡萄的温度低，入罐后控温，可以浸渍4天左右。对葡萄要进行两次精选，另外采摘红葡萄时，要在筐底要放入少量的偏重亚硫酸钾，采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密闭葡萄，其作用就是防止葡萄破碎后，造成葡萄病变。
葡萄的除梗破碎，强调梗要除尽，但葡萄尽量不破碎。在添加酵母时，首先要活化酵母，所用的水必须不含氯的成分，温为40－45度，加入酵母助剂，搅拌，温度降到37度时，加入酵母，停留15分钟，开始搅拌，再放置15分钟，然后加入到发酵罐中。从葡萄一入罐就要开始加入酵母，否则野生酵母会发挥作用。酵母液的温度和发酵罐中的葡萄的温度不能相差10度以上。
苹乳发酵的要求，也和加入酵母一样，比较细致。经过12到18个月的陈酿，根据工艺要求，有的酒可以灌装了。在国外一些名酒庄，灌装前不用除酒石，他们认为有酒石的酒反而是好酒。
高酒精度的葡萄酒
1、红葡萄酒
阿根廷马尔贝克（Malbec）葡萄酒、澳大利亚西拉（Shiraz）葡萄酒、加利福尼亚州赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒、加利福尼亚州黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒、加利福尼亚州西拉（Syrah）葡萄酒、智利梅洛（Merlot）葡萄酒、法国罗讷河谷（Rhone）红葡萄酒、意大利巴罗洛（Barolo）葡萄酒。
2、白葡萄酒
澳大利亚霞多丽（Chardonnay）葡萄酒、加利福尼亚州霞多丽葡萄酒、加利福尼亚州灰皮诺葡萄酒、加利福尼亚州长相思葡萄酒、加利福尼亚州维欧尼（Viognier）葡萄酒、智利霞多丽葡萄酒、法国苏玳（Sauternes）白葡萄酒、南非白诗南（CheninBlanc）葡萄酒。
哪些葡萄酒品质高
赤霞珠葡萄是全世界且种植面积最广泛的葡萄品种。用这种深色厚皮的葡萄能够酿制出口感浓郁，酒体饱满，且带有浓郁风味的葡萄酒。此葡萄品种来自法国的波尔多（Bordeaux）产区，通常会与其他葡萄品种酿制出的葡萄酒（如梅洛）进行调配。
赤霞珠除了是波尔多地区最主要的葡萄品种外，还在加州纳帕谷（NapaValley）产区得到了广泛的种植。此外，该品种在美国华盛顿州、澳大利亚和智利也被广泛地用来酿制葡萄酒。法国和加州的酿酒师通常会用梅洛（Merlot）葡萄与赤霞珠葡萄进行调配。上文提到，霞多丽是法国勃艮第白葡萄酒的主要品种，而黑皮诺（PinotNoir）则是用来酿制勃艮第红葡萄酒的最主要品种。
西拉（Syrah或Shiraz）品种源自法国的北罗讷河谷（RhoneValley），现在全球多个产区都能用来调配结构清晰且口感浓郁的葡萄酒。当然，有些的西拉葡萄酒还是来自澳大利亚的巴罗萨谷（BarossaValley）产区。霞多丽是法国勃艮第白葡萄酒最重要的葡萄品种，在全世界几个大葡萄酒产区也得到了广泛的栽培。据悉，霞多丽葡萄很有可能就来自法国东部，是一种由皮诺家族葡萄和几乎绝迹的白高维斯（GouaisBlanc）葡萄杂交而成的。
用霞多丽葡萄可以酿制出酒体适中或酒体饱满，且往往带有复杂风味的白葡萄酒。长相思（SauvignonBlanc）葡萄通常会“尾随”霞多丽生长在法国以外的地区。
这种法国品种能够酿制出一种味道十分浓郁且酸度较高的白葡萄酒。灰皮诺（PinotGrigio）葡萄是意大利白葡萄餐酒最主要的原料，而用雷司令（Riesling）葡萄酿制而成的甜酒口感较复杂，通常带有十分的平衡的酸味。
以上就是关于葡萄酒酿造方式的介绍，总之，没有好原料肯定酿不出好酒，但有了好原料也不一定就能酿出好酒，所以在葡萄酒生产过程中，必须从工艺细节上着手做好工作！
