先秦名酒
中国酒的历史悠久，但时间久远，能够留下印记的只有当时闻名遐迩的美酒，先秦有很多的美酒，也有很多的文字记载和诗词吟诵，但于今许多已经了无踪迹，只留给了我们无限遐想。先秦时代人们对酒的喜爱，使酒的生产和制作技术有了很大的提高，酒的种类也多了起来，酒成为人们主要的享乐品和奢侈品。从饮用的酒也能看出来人们的身份地位，不同等级、不同身份的人会饮用不同的酒。《礼记.月令》中记载：“孟秋之月，天子饮酌”按《说文解字》的解释，酌是三重酒，是酒中精品，加工繁复，所以专供天子引用。《礼记.玉藻》记载：“凡尊必尚玄酒，唯君面尊，唯饷野人皆酒。”玄酒，系君主和贵族专饮之酒。春秋时期国人和野人之分，国人是贵族，野人是普通群众。饷野人皆酒，意思是让普通群众吃一般的饭菜，喝普通的酒，由此可见“酌”和“玄酒”都是身价尊贵的名酒。
两汉魏晋南北朝的名酒
在中国历史上，汉朝开国皇帝刘邦是一个有名的酒徒，魏晋时期又是社会矛盾复杂，崇尚清淡的迷醉时代，所以酒就成为一种享乐的工具，也是人们借以逃避现实的寄托。汉代出现在文字典籍中的名酒有：秫酒、米酒、枣酒、桂酒、菊花酒、兰英酒、春酒、秋酿等。最有名的当属曹操铜雀台上“何以解忧唯有杜康”的杜康酒。另外，刘备与曹操在一起“青梅酒主煮论英雄”的青梅酒。魏晋南北朝时已经有很多名酒问世，有些不仅被史籍记载了名字，还记载了其口味与酿造方法。著名的《齐名要术》中就记载了很多名酒，如泰州春酒、颐酒、桑落酒、梁米酒等。其中以桑落酒最为著名。
唐宋元名酒
唐代是中国发展最灿烂的一个时代，唐代诗歌成为时代的代表就有酒的巨大贡献。从李白、杜甫、白居易等大诗人，到一些籍籍无名的小诗人，很多都与酒结下了不解之缘，在他们不朽的诗篇中留下了很多的印记。《唐国史补》中记载了很多酒名，“郑人以荥水酿酒，近邑与远郊，美数倍。酒则有郢州之富水，乌城之若下，荥阳之窟春，富平之陈春，剑南之烧春，河东之乾和葡萄，岭南之灵谷，博罗宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔、虾螟陵、郎官情、阿婆情。”此外，梨花春、霹雳春、乌麻酒、虎骨酒等都是唐朝名酒。宋朝经济发达，酒类繁多。周密的《武林旧事》里记载了蔷薇香、流香，宜赐碧香、思唐春、凤泉、清心堂等五十四种名酒。元朝的宋伯仁撰写的《酒小史》酒囊括了在此之前的很多名酒。比如：杭城秋白露、金华府金华酒、长安新丰市酒、平阳襄陵酒、山西蒲州酒、安城宜春酒、肃王兰香酒、宋开封瑶泉等等名目繁多。
明清名酒
明清两代是酿酒业的大发展时期，酿酒经验不断积累，技术不断提升，使得酒的品种、产量、酒质都获得了前所未有的发展，蒸馏酒也得到了极大的普及。酒入寻常百姓家，很多家庭把酒看作是一种生活常备物品。在明清正史上，关于酒的记载很少，但文人笔记和各类小说等却对酒时有涉猎，让我们窥见一斑。明代的《遵生八笺》《天工开物》《觞政》《本草纲目》《酒史》等书中，酒记载了关于许多有关酒的内容。高濂撰写的《遵生八笺》，记述了很多的酒。由于是关于养生的书，所以收录的多数是对身体健康有益的药酒。书中对桃源酒、香雪酒、碧香酒、腊酒、五香烧酒、山芋酒、葡萄酒、白述酒、地黄酒、羊羔酒、天门冬酒等制造有详尽的介绍。
