第一，我们首先要知道优质白酒是怎么定义的。个人有个人的看法，我从事酱香白酒10年，我先说说我的观点。优质白酒首要包含这三个方面：纯粮食酿造，口感纯正，不上头，不头疼，口干。纯粮食酿造这是必须的，好的白酒绝对不可能是酒精勾兑的白酒。我想这个标准是万千酒友都会坚持的事情，没有人愿意自己每天喝酒精香精勾兑的白酒。这样的酒不仅口感不好，对身体伤害也大。我们老祖宗留下的传统工艺只能是纯粮食酿造，因此这是优质白酒的第一要素。
白酒的正常色泽应是酒体干净、无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒倒入容器中，容器上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒放，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃（冬季气温低了，白酒会产生白色透明物流，有点像凉粉那种感觉），如沉淀消失为正常。把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香酒的颜色应该是无悬浮物、随着年份的增长，会呈现淡淡的微黄！
一款优质的酱香型白酒，必须经过勾兑【请注意，是不同年份、不同轮次、不同等级的纯梁酒互相按比例兑在一起，不是那些忽悠人的说是食用酒精勾兑】，优质白酒勾兑要确保纯梁酒勾兑酒，绝对不能有其他添加。优质白酒，不是一酿造出来就是成了优质白酒，要经过一段时间的存放，通过分子间互相咬合，酒体更加老熟，变得更加醇香。
再具体一点说，优质酱香白酒颜色应该是微黄透明的，并且要无沉淀，无悬浮物，一开瓶散发的香味应该是干净‘、带着淡淡的花果香’，而不是单纯刺鼻的酒精味。优质白酒入口，酱香型白酒要酱香浓郁、酒体干净、无邪杂味、有花果香
这里我只说酒的口感关系最大的两个因素，水和陈酿。水为酒之血，酿造白酒首先要有一个好的水源。还有得天独厚的地理环境，茅台镇7.5平方公里核心产区。独特的地理环境造就唯一的微生物群体。才能酿出一杯好的酱香酒。我们常说好山好水出好酒，不是没有道理的。因为咱们传统工艺酿酒的工艺12987.一年一个生产周期，两次投料，9蒸煮，8次发酵，7次取酒，再经过5年存放，大盘勾调，第一道工序就是蒸煮粮食，用什么水来蒸煮是很重要的，因为蒸煮后的粮食水分含量大大增加，而这些水分都是我们的水源。因此水特别重要，茅台镇最好的水源，赤水河（美酒河）
优质的白酒，必须符合以下八大标准:
不刮喉，不烧心，不上头，不口干，不酒臭，不过敏，醒酒快，甜酒香！
达到前六不标准者，为及格水准;做到全部八大标准者，为真正的优质白酒。
中国市场上，目前获得销售资质的品牌白酒，无论高低端，及格的都很少，更别提优质水准了，只有茅台股份公司的部分酒，勉强做到了前四不，离及格线都还有一段距离。
为什么优质酒必须具备这八大标准?答:因为只有做到了这八大标准，酒体中的有害成分才转化与降解到了对人体最健康的状态，真正有益人的身心。
这八大标准，是很难达到的，特别是后四个标准:不酒臭，不过敏，醒酒快，甜酒香！
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