葡萄酒与美食搭配一直是备受关注的一个问题，因为葡萄酒不同于其他酒类，在配餐上也有很多的讲究。只要掌握了这些配餐原理，葡萄酒与美食的搭配才能更上一层楼，喜欢葡萄酒的小伙伴们快随我来吧！
1、了解餐酒搭配背后的科学原理
“红肉要搭配口感强劲的红葡萄酒”背后是有其科学原理的。相比白葡萄酒来说，红葡萄酒一般单宁都比较重，而红肉的蛋白质含量比较高，蛋白质会同单宁这种酚类化合物发生反应，从而达到软化单宁干涩口感的目的，而单宁微弱的苦味也会让红肉的口感、味道更佳。
2、食物的做法会影响到葡萄酒的搭配方案
根据做法的不同，比如烤、烘、煮、蒸、腌、拌、酱或者是生食，食物的性质都会有所改变。这就是搭配方案不能一概而论的原因——味道、口感、重量以及食物的构成都必须逐一考虑，而不能只看菜肴的主要材料。
3、寻找高酸度的葡萄酒
酸度较高的葡萄酒往往容易与各种各样的食物搭配。高酸度的白葡萄酒，如雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc），以及高酸度的红葡萄酒，如桑娇维塞（Sangiovese）、黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay），都是配餐小能手。一般来说，起泡酒的酸度较高，但常常在餐酒搭配方面被忽视。事实上，酸度在餐酒搭配上所扮演的角色是不容小觑的。
4、了解在搭配葡萄酒和食物的时候要关注的是什么
在葡萄酒的成分（水果、酸、酒精、甜度和丹宁）与食物的构成（材料、做法和最终的味道）之间寻找到平衡点是很重要的。同时也要考虑葡萄酒与食物两者的口感、重量、结构和香气。比如，比较清淡的食物需要柔和的葡萄酒来配合，而味道比较强势的菜肴最好能搭配更浓烈一些的葡萄酒。
5、食物的重量应与葡萄酒的酒体相匹配
一般来说，最成功的餐酒搭配都遵循了这一原则。例如，一款酒体较饱满的霞多丽（Chardonnay）宜用来与龙虾和土豆搭配，这是因为这款酒和食物的风味都比较温和，口感却都比较厚实。
6、把重点放在最主要的成分上
假设芦笋是你这道菜的焦点，那么你的餐酒搭配就比较棘手了，因为芦笋里的一些成分组合能让你的葡萄酒变得很难喝。但是如果你专注于其中最主要的成分，你完全可以选择一款口味较辛辣的、酸度较高的白葡萄酒来与之搭配。
7、性质相近的可以搭配，性质相反的搭配也不失为一种办法
可以这样搭配的原则是葡萄酒能与食物的味道互补，食客的注意力能从葡萄酒转移到食物上，又能从食物上转回到葡萄酒。同时两者各自的味道还不会被忽视。
8、尽量保持食物的味道比较简单
如果食物味道太复杂、太占主导地位，就很难找到某一种葡萄酒来搭配。如果你面前摆的是味道相当复杂或者浓烈的食物，也许你应该考虑搭配从超市里买来的便宜点的现成葡萄酒，以免搭配不当浪费了你的高档葡萄酒。
9、酱汁同样不能忽视
酱汁的选择是完全有可能摧毁一道菜的口味的。一道口味较轻的白鱼搭配一种口味浓重的酱汁可以彻底改变鱼原本的味道，甚至改变食物在你嘴里所产生的化学反应。所以，当你对一道菜的口味有疑问的时候，不妨考虑一下是不是酱汁的问题，确保自己挑选了一款合适的葡萄酒来与之搭配。
10、甜酒搭配辛辣的食物
辛辣的食物往往比较难和葡萄酒搭配，因为它们的味道往往能掩盖了葡萄酒的香气。这里有个秘密武器要介绍给你，这个秘密武器就是糖分。残留糖分较高的葡萄酒能在保证酒的香气不被掩盖的前提下，降低辛辣食物的风味。
11、反复试验
永远不要害怕去尝试不同的餐酒搭配。这个世界上用来酿造葡萄酒的葡萄品种大约有10,000种，单单是在意大利就有几百种。只要你无所畏惧，你将在葡萄酒与美食搭配的游戏中发现许多新的、绝佳的搭配方式，开辟属于自己的新大陆。
12、自己喜欢的才是最重要的
葡萄酒和美食搭配的最重要的原则是：自己喜欢的才是最重要的，即便你所喜欢的同一般的餐酒搭配原则相违背，但是我喜欢，又能奈我何？！
与美食搭配得当的葡萄酒可以让菜肴的美味发挥到极致。葡萄酒和食物并没有什么必须遵守的搭配原则，毕竟个人口味才是最重要的。但还是有一些品酒家和美食家认为不错的搭配原则，可以借鉴。
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