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中国白酒从建国后发展到今天，早已进入百家争鸣的繁荣时代，数千年的酒文化，传承至今，形成了独属于中国的白酒文化。十二大香型、十七大名酒，以及地方数不清的白酒品牌，中国白酒界进入了无比繁盛的时代。
然而，“吃水不忘挖井人”，曾经在数十载的白酒发展最为艰难的时候，曾有这么一批人筚路蓝缕，以启山林。为中国白酒业奉献了一生，为后人创下了坚实的基业。身为新时代的白酒人，我们不应该忘记他们的名字。
沈怡方
沈怡方，我国著名白酒专家，酒界泰斗，从通风制曲、麸曲法酿酒、串蒸工艺、剖析白酒香味成分到参与、主持历届评酒会，再到倡导白酒之道，推行文明饮酒风气，沈怡方的一生都在为白酒四处奔波。
50至60年代，他致力于内蒙古白酒工业的技术改造工作，取得了良好成绩。
70年代，他负责的“提高液体发酵白酒质量的研究”课题，获得了国家奖。
80年代，研究国家名酒洋河大曲提高优酒率问题，获得了明显的经济效益。
1990年，由他指导并组织江苏省曲酒厂推广应用酶法新工艺替代大曲酒生产工艺，全年节粮6070吨，增收1000万元。
1973至1979年，先后在内蒙古呼和浩特市、包头等地酒厂负责进行各种香型优质白酒的试制工作，从而结束了北部地区不生产优质白酒的历史。在引进吸收国家名酒生产工艺的基础上，创立了一些新工艺，对全国白酒工业发展起到了推动作用。
1985年后，指导开发了四种优质白酒，这些产品先后都获得了国家优质酒的称号。
沈老曾任国家白酒专家组组长、江苏省酿酒协会会长，受聘为全国第3届白酒国家评酒委员，并主持了第5届全国白酒评酒专家组工作。
秦含章
秦老是我国老一辈的科学家和工程师，是酿酒界的一代宗师，也是新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人。他学识渊博，造诣精深，理论联系实际，积极培养青年一代，桃李众多，为推动我国酿酒工业的发展做出了突出贡献。
秦老一生胸怀报国之志，情系酿酒事业，为我国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒生产技术的改造、创新与发展均做出了卓越贡献。“茅台工艺试点”、“汾酒试点”更是奠定了新中国白酒产业快速发展的坚实基础。
作为酒界的泰山北斗，秦老一生与汾酒颇具渊源。
在1965年举行的第三届“人代会”上，秦含章对坐在身旁的邓颖超大姐说：“如果总理一定要喝酒，建议还是喝点汾酒吧。”邓颖超问及缘由，秦含章答：“汾酒纯净。”
这里用以称誉汾酒的“纯净”二字，同样可以用来评价秦含章本人。作为著名的酿酒大师，无论是对酒，还是对待生活里的文字诗书、亲情爱情，他皆因纯净而更加专注，也因为纯净而更显热忱。
赖高淮
赖高淮，1934年出生于泸州城区一个大曲酒酿造世家。靠着酒业打下的基础，赖家逐渐发展了榨油厂、纺织厂、盐号等，而他的父亲，因赞助社会，被推选为泸州商会会长，家族被称作“泸半天”。
在长达60年的岁月里，赖高淮以坚定的信念，顽强的毅力，守候着酒的圣地。
在酿酒作坊，他以自己年仅20岁稚嫩的双肩，挑起了酿酒的重担。
在化验岗位，他自学了专业的粮食发酵知识，发现了决定百年老窖出好酒的秘密——“窖池中的微生物群”，为此，他首创人工培养老窖泥，为浓香型白酒的发展，打开了大门。
他带领攻关组解决了老窖不出酒的疑难问题，以自己酿酒的经验与天赋，挽救了濒临荒废的国宝窖池。
他自学了专业的粮食发酵知识，写出了200万字的工作笔记，如今这份宝贵的手写笔记，成为了中国酿酒史上极为珍贵的文字资料。
他以精湛的勾调技术，培育来自五湖四海的学生，而浓香天下的局面，使他荣获了国际酿酒大师、酒界泰斗的称号。
赖高淮曾任泸州老窖酒厂常务副厂长、高级工程师，国际酿酒大师，中国新型白酒（液化酒）的创始人；被国务院批准为酿酒业非物质文化唯一传承人。
周恒刚
周恒刚，中共党员、全国白酒行业著名专家、酒界泰斗、中国酿酒工业协会高级顾问、原河北省廊坊地区轻化工业局副局长、高级工程师。
周老既是我国白酒行业的知名学者，又是理论与实践结合的开拓者，在白酒行业中享有极高的威望。自参加工作以来为我国酿酒工业辛勤耕耘，深入白酒企业第一线，解决了白酒企业中无数疑难问题，提出了生产、技术、质量、香型等方面许多的独特见解，培养了一批行业专业人才，亲自带出了一支完整的专业队伍，病重期间仍然关注着我国白酒工业的发展，心系着白酒队伍的建设，为我国白酒发展做出了卓越贡献。
周恒刚同志是白酒试点工作的创造者、参与者和领导者。廊坊“六度管理”、金陵“代料提质” 、昌平“夫曲酱香”、湖南常德、甘肃天水等试点工作，有力推动了我国白酒工业规模化发展。
中国白酒品评理论、品评技术、品评方法在周恒刚先生组织领导下，不断摸索、实践、总结形成了一套较完整的体系。
1952年第一届全国评酒会到1989年第五届全国评酒会。在这50年之中我国的白酒感观鉴评工作，从无到有、从小到大、从起步到完善，形成了一整套科学完整的工作体系。尤其第三届评酒会是我国评酒史上的里程碑，它创造的方法、它积累的经验，无论对现在还是将来都有重大的指导意义。
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