如果梅酒作为人气最高的利口酒种类之一，其制作工艺可谓百花齐放。北岛酒造的盐梅酒、Benichu的高酒精度低糖梅酒、以及寒红梅的黑糖浊梅酒，皆能让梅酒在不同制程下，展现出不同的风味。
今天我们来讲讲用完熟梅制作的完熟梅酒。
顾名思义，完熟梅，就是指那些完全熟透、从梅树上自然掉落的梅子。比起常见的青梅，完熟梅的甜度更突出，所含有的风味物质也更丰富。
在了解到大部分梅子酒是由不完全成熟的青梅酿制时，很多人会产生一个疑问：明明熟透的梅子口味比较甜，为何普遍使用青梅进行梅酒的酿制？
其实，在青梅酒的酿制过程中，是可以使用较熟成的梅子进行酿制的。但是，完熟的梅子口味偏重，若没有调整好比例很容易制作失败；在制酒时需要对基酒、糖和梅的比例有相当程度的把握，才能确保产出优秀的梅酒，因此用完熟梅来做梅子酒的厂家并不太多。
因此，如果碰到敢用完熟梅来酿造梅子酒的，你自然可以把它归入“艺高人胆大”的类别里了。
成龙酒造家的完熟梅酒，便是完熟梅酒界里一个将完熟梅控制得恰到好处的成功案例之一。
他们的完熟梅，来自四国当地的佐伯梅园，手工冲洗、挑选和去蒂以后，再浸泡在成龙酒造产的清酒原酒，陈酿一年时间后再装瓶出品。
由于手工程度高，为了避免工作量大导致质量下滑，成龙酒造自己给自己画了个圈，这款仅限定出炉1500瓶，确保每一瓶酒到顾客手上都是最佳的品饮状态。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
贺仪屋 完熟梅子酒
品类：水果利口酒
产地：日本爱媛县
原材料：清酒、梅子、白砂糖、结晶果糖
酒精度：13%abv
容量：720ml
出厂日期：2021年2月25日
保质期：根据国家政策，酒精度在10.5%abv以上的酒精饮品可长期保存
最佳品尝温度：0-5℃
风味：带有梅子的香甜味，以及明显的果酸香气；口感甜美，带有饱满的熟梅子、腌渍柑橘、酸杏子的香味；余韵悠长且带有梅子酸味。推荐加冰饮用。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：甜美、饱满、酸度高、耐喝，相当出色的一款梅子酒。
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