白酒是雅俗共享、礼俗咸宜的商品，既兼容了水态火性的特点，又具备了精神物质的属性，更有着日久弥香厚积薄发的“长寿”基因。
白酒有浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型等香型之分，而其中分布最广、人群最多、销售量最大的浓香型白酒则衍生出绵柔型、幽雅型等多个亚品类。众所周知，五粮液是我国浓香型白酒的代表。那么，浓香型白酒为什么会广为流传，而五粮液又为什么会成为浓香型白酒最杰出的代表呢？
据了解，五粮酿造的五粮液涵盖了五种粮食独有和共有的香气成分，通过五粮配方形成了特有的复合粮食蒸煮香气。五粮液中乙酯、内酯、含硫化合物以及大部分芳香族化合物均在酒中检出，其中香气活性成分主要有6大类62种，芳香族高达19种，说明五粮液蒸煮过程产生的游离香气成分与白酒香气具有很大关联性。
同样的曲、温度、发酵设备作为条件，不同粮食种类配比酿造出的白酒风味都有区别，怎样的配比最佳？
有专家表示，糖化、发酵、生香是酿酒的主要生化过程。在这个过程中，粮食对白酒的酿造影响非常大，就好比葡萄品种对于葡萄酒的影响。而粮食转发需要300-400种微生物协同作用，但是好的酿酒环境条件下，酿酒微生物能更和谐更定向更积极的“工作”。而粮食不仅是“原料”也是“环境”。
和单一粮食相比，多粮酿造形成的环境更好。前半程曲药微生物和后期窖泥微生物的反应都更旺盛，丰富的种类、充裕的时间、充沛的能量之下，生成并带入酒体中的风味成分更丰富。
当然在粮食种类配比方面也有丰富度和协调性需要考虑，经过对单粮、三粮、五粮多种粮食配比酿造体系的对比研究之后，我们发现五种粮食的组合是最和谐的。这也与五粮浓香在浓香白酒中的主导地位相印证，算是偶然和自然的共同结果。
中国浓香型白酒典型代表五粮液就从未停止过对于酿酒原粮的探索。从唐代用四种粮食酿制“重碧酒”，到宋代姚氏家族用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿制“姚子雪曲”；从明代“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的陈氏秘方到如今的“五粮配方”，五粮液人承袭了宜宾四千年酿酒文化，坚持用最好的粮食酿造极致品质的美酒。
近年来，五粮液公司对五种粮食的风味以及粮食对酒体的贡献度进行了系统的研究。全二维气相色谱-飞行时间质谱法显示，五粮原酒中挥发性物质含量分布相对更均一，其中酯类等含量较高物质的均一程度差异最为突出。基于OAV(香气活度值)比较，由于次重要风味物质的含量差异，五粮原酒香气馥郁且谐调，果香突出。
气相色谱-质谱联用法的结果表明，五粮液的中、高沸点挥发性成分数量多，可能是由于地理环境、生产原料、酿酒工艺等多方面原因造成，五粮液酒具有感官、风格的独特性和不可复制性。
现代微生物宏基因组学技术的研究表明，那些四溢的醉人浓香，实际上是微生物新陈代谢的产物。一是五粮液不可复制的“七山一水二分田”的盆地环境，温暖湿润的亚热带湿润季风气候，为微生物的生长提供了天然的环境。二是五粮液所用包包曲的优势微生物菌群兼顾了中温曲和高温曲中的部分优势菌群，而形成富有特色的微生物菌群。三是已有650余年历史的全国最老的、最多的、连续生产至今的古窖池群，富集大量有益于酿酒的微生物群落。可以说，正是这些微生物成就了以五粮液为代表的中国白酒的浓香特质。
