大年初二，旧俗是女婿上门，我在《酒嗨》节目中说了一句：“人家把窖藏了20多年的闺女都嫁给你了，一定要喝点儿有年头的酒。”当时测评的正是泸州老窖窖龄酒的牛年生肖酒。回到家中再仔细回味，越觉得有道理，所以又从家里翻出一瓶窖龄酒来细酌慢品，觉得滋味更加舒适美妙，拿来瓶子一看，原来是2018年出场的酒，经过2年多的瓶储，酒体比牛年生肖酒柔顺了许多。生肖酒是新出厂的，虽然入口绵甜，酒醅的香味还比较强筋。而我家里这瓶酒已经岁月沉淀，酒醅的香气已经化作陈香。
那么今天我就和大家一起分享一下我对这瓶酒的测评体验。
首先和大家科普一下什么是“窖龄”。什么是“窖龄”？顾名思义，就是窖池的年龄。酿造白酒有句老话叫：“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。”其实这句话主要是指浓香型白酒的内在特点，而于酱香、清香、凤香、米香等其它香型酒并不适用。
浓香型酒以泥窖为发酵容器，泥窖天生具有有利于酿酒微生物富集、繁衍、代谢的优点（并不是所有的土壤都可以做泥窖），但新砌成的泥窖，酿酒微生物群落尚未成熟，所以酿成的酒显生，唯有经过30年以上的持续酿酒，泥窖才具有酿造高端浓香酒的条件。
所以，窖龄的长短，其实就基本代表了所酿浓香酒的品质等级。泸州老窖窖龄酒分为30年、60年和90年三个档次，所代表的品质等级也是一目了然。
这里也顺便科普一下“万年糟”，即浓香酒采用的是酒醅无限循环续糟法，每一次在窖池中发酵完成的酒醅在上甑蒸酒之前，都要掺入一定比例的新粮，摘酒之后再丢弃一部分废弃不用的酒糟。哪些酒醅掺入新粮，哪些酒糟丢弃不用，又有一套复杂的循环系统，多采用“老五甑”的方式。如此长期以往，酒醅中就留有岁月续糟的陈年老醅在其中。老窖+老糟，这就衍生出了“可以品味的历史”。（清香酒、酱香酒、米香酒等基本采用的是有限循环法，即每一酿酒周期完成，除留少部分母糟外，其它酒糟都基本丢弃。）
泸州老窖窖龄酒是典型的单粮浓香酒酿造技艺，所以酒体较为浓壮，区别于多粮浓香的醇和。
闻香有熟菠萝的香气，酒醅的香气比较明显，有海棠花的香气，因为是次新酒，所以只略有淡淡的粮香。
入口有典型的浓香酒如陈年蜂蜜的绵甜感，熟透的水果香、干果香，鼻后香中主要是酸陈感。即使大口喝、连续喝，也很好下咽，这也是次新酒的一大优点。而牛年生肖酒是新出厂的，所以鼻后香中酒醅香比较浓郁，大概这是瓶储2年之后酒体的主要变化。
空杯3分钟后闻香，如熟菠萝的窖香很舒适，酒醅的香气很明显；没有泥臭或泥腥味，说明窖池是自然老熟的；没有邪杂味，说明原料选择优质高粱，而酿造技艺精湛，符合酒是陈的香的先天特质，适于“买新酒、喝老酒”的次新酒消费需求。
空杯闻香，不仅是酱香酒的特点，同时也适用于许多酒。因为这一招就像是酒品质的CT扫描机，不管最好喝的酒，若品质有残缺，空杯闻香都一览无余。
