天时地利人和,黄金酒谷——成都(邛崃)产区天府之酿源起之地

作者:大家酒评 更新时间:2023-01-04 19:52 阅读:729

文丨大家酒评内容中心


邛酒之所以被称之为“天府之酿”,除了拥有风土、工艺、文化、产业、品牌、酒庄这六大价值之外,更是因为邛崃本身就是“黄金酒谷”,拥有绝佳酿酒条件。一方面,邛崃地处黄金酿酒带,带来了全年365天的黄金大气候;另一方面,特有的崖谷地形使得邛崃成为一个天然的黄金酿酒池,另外“天府南来第一州”的富庶使得酿造历史从未中断,技艺不断提升……


天时:黄金纬度,造就黄金美酒


天时地利人和,黄金酒谷——成都(邛崃)产区天府之酿源起之地


黄金纬度


邛崃,介于东经102°54′~104°53′,北纬30°05′~31°26′之间,地处世界黄金酿酒带。⻩金酿酒带集中在南北纬30°附近,在中国,这一纬度上有着贵州茅台、宜宾五粮液、泸州老窖、绍兴黄酒等众多名酒。在国际上,著名的法国波尔多(Bordeaux)产区、澳大利亚巴罗莎谷(Barossa Valley)产区、智利迈坡谷(Maipo Valley)产区等也都位于30°附近。


同时,北纬30度,是地球的一根纬线,更是奇迹诞生的地方。这条纬线上,产生了人类最早最辉煌的上古文明——青铜文明,古巴比伦、古埃及、古印度,都曾令世界为之倾倒。


巴比伦“空中花园”,被列为古代世界八大奇迹之一。传说此园采用立体叠园手法,在高高的平台上,分层重叠,层层遍植奇花异草,从远处望去,此园如悬空中。


“玛雅文明”以其文明程度震惊世人。玛雅人创造的“佐尔金年”历法被认为是依据另一个至今我们尚不知道的星球制订的,至少在公元前4世纪就掌握了“0”这个数字概念,还创造了20进位计数法……


地利:崖谷地貌,天然黄金酿酒池


天时地利人和,黄金酒谷——成都(邛崃)产区天府之酿源起之地


崖谷地貌


邛崃,紧靠在欧亚大陆最大的横断山脉,此处三面环山,自然形成一片气候独特的山崖谷地,孕育出邛崃适合酿造美酒的小环境。


在崖谷小气候方面,横断山脉在阻断西北寒风的同时,抬升东南暖风,形成充沛降雨。这使得崖谷内温暖、湿润,空气流动慢;酿酒微生物富集,不断繁衍优化。


在水文方面,横断山脉,其海拔4000米以上的冰川融⽔,历经亿万年的砂滤矿化,形成亚洲最丰富的横断山脉矿泉水系。其水体富含钾、钠、锌、镁、硒等十多种有益于人体的微量元素,非常适合酿酒。


同时,崖谷环境优美, 2011年国家环保总局环发【2001】88号文,批准邛崃正式列为全国第六批国家级生态示范区之一。作为国家级生态示范区,邛崃森林覆盖率达42%,有丰富的物产资源和优美的自然生态环境。


此外,崖谷内紫色土壤富集、营养丰富,富含钙、磷、铁、镍、钴等丰富矿物质。一方面,这些土壤特别适合空气中和古窖池群中的微生物生长;另一方面,紫色土壤非常适合种植糯米、大米、玉米、小麦、高粱等酿酒原材料作物。


天时地利人和,黄金酒谷——成都(邛崃)产区天府之酿源起之地


邛崃风土


在整个崖谷内,气候、水文、土质等条件相辅相成,使得整个崖谷宛若一个天然的黄金酿酒窖池。


人和:技艺纯熟,成就浓香正宗


天时地利人和,黄金酒谷——成都(邛崃)产区天府之酿源起之地


酿酒技艺


“没有金刚钻,不揽瓷器活”,酿造黄金美酒除了天时地利之外,更需要人和。在人和方面,主要看技术精湛的工匠和传人。


早在2300年前,邛崃置县筑城之时,邛崃的酿酒业随之兴旺起来;到了明末清初时,川贵白酒酿酒技艺日臻完善;在“湖广填四川”中,又有外来酿造技术传入,为川贵地区白酒发展注入新的活力。


同时,不同于其他白酒主产区酿酒技术的相对单一性,川贵地区是我国传统固态、半固态蒸馏酒酿制技艺的起源地,酱香型白酒、浓香型白酒、黄酒、果酒等多种酿酒技术集聚于此,现代酿造技术水平很高。


邛崃,因其富庶,沃野千里、农耕万石,酿酒原材料的富集使得酿造历史从未中断,在数千年当中更是集中酿造浓香型白酒,其酿造历史悠久、酿造工艺精湛、酿造水平高超,再加上拥有酿造优质白酒的黄金酿酒生态环境,故而成就浓香正宗的美名。


如此,天时地利与人和的共同作用下,使得成都(邛崃)产区成为名副其实的黄金酒谷。


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