早在5000年前新石器时期，中国就有了酿酒的历史。中华上下5000年的文明中，酒文化一以贯之。
最初的酿酒，只是简单的发酵，但发展到宋金时期，中国白酒进入新时代——蒸馏提纯时代——玉泉酒厂在施工中发现的蒸馏酒器可以佐证这一点。2008年经专家鉴定，玉泉酒厂出土的蒸馏酒器，源自宋金时期，如今被称为“玉泉烧锅”，也叫“天下第一烧锅”，真品作为镇馆之宝珍藏在玉泉酒文化展览馆中。
那么，要了解白酒，你必须知道这几件事？
NO.1 为啥同为纯粮酒，价格却不同？
这就要从白酒的原料说起了。
首先，酿造白酒所使用的原料并不相同，主要为高粱、小麦、大米、玉米等。原料不同，自然从白酒的酿造之初，成本就有所不同。现今所流通的白酒，大多以高粱为主。
其次，酿酒的酒曲也不同。酒曲一般分为麦曲、红曲、麸曲、小曲、大曲5种。麦曲和红曲主要用于黄酒的酿造。在白酒中，由于酒曲不同，大致可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒。我国比较出名的名优白酒就以大曲酒居多，比如茅台、五粮液，在东北地区，比较受欢迎的大曲酒为玉泉大曲。
最后，发酵方法也决定了白酒的价格。很多人都知道，市面上的很多酒都是勾兑酒，也就是行业内所说的固液法白酒和液态法白酒。
其中，固液法白酒就是用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的，液态法白酒则不含一点纯粮基酒，全部为食用酒精勾兑。真正的纯粮酒，就是行业内所说的固态法白酒！
那么，大家如何识别出纯粮酒呢？1、先看配料，配料干净的都是纯粮酒；2、看好瓶身是否有“质量等级”，因为质量等级只针对纯粮酒，勾兑酒一般不会标识出质量等级（只是大概率不会标识，不绝对哦）
所以，在白酒行业，贵的不一定是好酒，好酒不一定都贵！
NO.2 白酒都有哪些香型？
关于白酒香型，还要从第三届全国名酒品评会说起。在这一届的白酒品评会上，首次采用按照香型评选的方法来评定。
如今的白酒香型分为：浓香、酱香、清香、兼香、米香、凤香、董香、芝麻香、豉香、特香、老白干香、馥郁香。
NO.3 各香型的代表酒是？
浓香型：全国白酒产量占比80%以上，代表产品为五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、古井贡酒、舍得、水井坊等。
酱香型：近几年大火，代表产品为茅台、郎酒、国台酒、金沙酒、珍酒等。
清香型：仅次于浓香产量第二大的香型酒，代表产品为汾酒、二锅头。
兼香型：1973年，玉泉酒厂的白酒泰斗们三下茅台、四访泸州，研发出兼香型白酒。如今的玉泉酒正是兼香型白酒的创领者！
米香型：也可称为小曲酒，代表酒是桂林三花酒。
凤香型：结合了清香与浓香的特点，代表酒为西凤酒、太白酒。
董香型：又称药香型，以董酒为代表，百草入曲的工艺独特。
芝麻香型：山东特有的香型，兼有浓、清、酱三种香型之所长，类似炒芝麻的香气，但原料里没有芝麻，代表酒是景芝酒。
豉香型：广东一带独有的工艺，在蒸馏完之后放入肥猪肉浸泡，代表酒是广东的玉冰烧、九江双蒸酒。
特香型：以四特酒为代表，几乎只分布在江西省。
老白干香型：于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，以“衡水老白干”为代表，其中老指历史悠久，白指的是酒质清澈，干指的是度数高。
馥郁香型：具有“前浓中清后酱”的特点，以酒鬼酒为典型代表。
NO.4 白酒怎么品？？
第一，白酒的饮用温度，在21℃~35℃之间最佳。
近年来，有品牌打出“白酒也能冰着喝”的口号。但是其实，冰饮白酒并不能将白酒的香气挥发到淋漓尽致。不过温度过低，香气封闭后，白酒的口感却更清脆。如果温度太高，那么酒体的协调性也会被破坏。
第二、白酒的品鉴在于色、香、味、格。
好的白酒，其实颜色并不是无色透明，而是微黄、透明。尤其年份酒，酒体更会微黄；好的白酒，入口前便能闻到香气，未入口便已陶醉3分；喝的时候放在舌尖停留几秒，可以慢慢感受酒的醇和，和回甘；在入口后，就能慢慢体会到酒的品格，或热烈，或清婉。
NO.5 好酒怎么保存？
白酒是没有保质期的，但是也要注意保存。如果保存不好，酒体挥发，那么好酒也会变坏。一般来说，酒的保存要避光、避免潮湿，温度不要太高，并且一定要注意密封！
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