喝酒,喝好酒,怎样鉴定一瓶好的酱香型白酒?

作者:黔派平坝 更新时间:2023-01-06 16:40 阅读:730

白酒是中国特有的一种蒸馏酒,而且也属于世界八大蒸馏酒之一,和白兰地、威士忌、伏特加等酒类可以齐名。而作为中国特有的蒸馏酒,中国的白酒主要是采用淀粉,或者是糖质原料发酵而成,因为发酵方法和采用的发酵原料不一样,白酒业可以分为很多种类,而其中比较著名的一种就是酱香型白酒。但是现在的市场中,也有不少的劣质酱香型白酒,那么一瓶好的酱香酒需要具备什么特点呢?老陈给大家说八点,具备了这八点的酱香酒才是好的酱香酒!


喝酒,喝好酒,怎样鉴定一瓶好的酱香型白酒?


一、坤沙回沙工艺


酱香酒传统大曲坤沙回沙工艺,也就是“12987”工艺,即1年生产、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,并经3年以上窖藏再盘勾调味,至少用时5年才包装出厂的产品。


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二、看产区


作为世界上核心的烈酒产区之一,贵州仁怀是世界唯一的大规模酱香酒酿造产区,也是最适合酿造酱香酒的产区,而仁怀又以茅台镇7.5平方公里酱香酒产区为核心,酿造的酱香酒品质最高。茅台镇具有酿造酱香酒的“四个不可复制”,即不可复制的水源、气候、土壤、工艺,确保生产出来的酱香酒饮后不上头、不辣喉、不烧心、不口干,业界有云“离开茅台镇就酿不出茅台酒”。


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三、原料


酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。其中高粱品质最好以本地红缨子为主,红缨子是赤水河畔的特产高粱,它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱酒工艺的多轮次翻烤。


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四、闻香


好的酱香酒闻起来香味扑鼻、回味浓,且饮用后有空杯留香的特点,即装过优质的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质,含有多种芳香气味的酯类,且挥发速度慢。


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五、口感上乘


一瓶好的酱香酒酒体特点为无色或微黄色、透明晶亮、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、口味醇厚、层次感丰富、回味悠长,喝后有一种意犹未尽的感觉。同时酒花多而晶莹剔透,挂杯良好,空杯留香,经久不散。


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六、看酒色


通过看酱香酒酒体的颜色来判断优劣,优质的酱香酒,酒体会呈现微黄色,而年份不够的酱香酒则没有。但是,也不要过分追求酒色颜色,因为老酒都会发黄,但发黄的不一定都是老酒。


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七、看执行标准


国标委发布的《酱香型白酒标准》明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。在购买酱香型白酒时,我们应该注意其执行标准。标准酱香型白酒的国标是GB/T26760。


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八、饮后感


真正好的酱酒喝后不上头、不口干舌燥、不刺鼻,哪怕头天喝得烂醉如泥,但第二天醒酒快,头脑清醒不耽误工作。


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市场上鱼龙混杂,很多人会中一些商家的圈套,其实都是一些营销噱头。很多人以为,土埋酒、酒糟酒、洞藏酒、竹筒酒这些就好好酒,我想说的是,你是买包装的,还是买好酒的。这里面还是很多酒友中过的圈套。商家只是将低端的酱香酒包装成高价来销售,只要多了解一些酒知识你就可以识破商家的把戏。


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