前段时间与朋友聊起酱香热，他说现在酱酒的定价忒不厚道，明明成本不过6元，一瓶却动辄上千，还不断加价，真是令人匪夷所思。其实抱有这种想法的酒友很多，但持这种观点的人很明显犯了两个错误，一是不懂白酒生产，二是不了解基本的经济规律。
茅台
白酒的生产成本包括原料成本、人力成本、研发成本等。先说原料成本，像如茅台酿酒所使用的符合酒厂标准的有机红缨糯高粱收购价大约在9.2元/公斤左右。按照5斤粮食1斤酒计算，光是高粱的成本就要23元，这还不算制曲的花费。再说人力成本，白酒酿造是劳动密集型产业，需要极大的人力投入，像如名酒厂的员工福利待遇相对完善，那么平均到劳动产物白酒之上的成本自然不小。
白酒酿造
还有一种非常容易被忽视的成本便是研发成本，这部分费用包括先进生产线的改造与科研投入等。通过对酒体的研究改善基酒品质，以及通过科学配比调配出品质如一的优质成品白酒。这部分的花费也是巨大的。值得注意的是，大家口中的“勾兑”，并非酒厂的“黑心”，而是汇集了无数科研人员的高端技艺。酱香型白酒会根据每次出酒的特征，分为三种典型酒体，分别是：酱香、醇甜、窖底。然后根据品质进行优级、一级、二级。而技术人员便是根据这些不同的基酒，将其调配成成品酒，以达到1+1>2的融合效应。可以说，勾兑工艺对白酒的品质与风格的形成起着极为显著的作用。而要想获取高水平的勾兑工艺，又是一笔相当巨大的花销。
白酒贮存
正因如此，以原料的价格衡量白酒价值的做法是很不合理的。Windows 每张光盘的成本，算原料也就几块钱，毕加索的名画按照原料算也廉价的离谱，但你能说它们也就值一个成本价吗？话说回来，白酒行业作为重资产行业，其白酒的综合成本并不低，这是由白酒生产路径所决定的。再者，决定商品价格的关键，从市场角度出发，是供需而非成本。
我们假设某款白酒成本100元，售价200元，结果买的人太多，所以酒厂将价格提到300元，还是买的人太多，于是价格提升为400。另一款白酒，成本100元，售价150，但是就是没人买，于是酒厂将价格降到130，还是没人买，于是将价格降到110。由此可见，对价格影响程度最大的是供需。对于飞天等名酒，为什么能卖得这么贵，原因很简单——买的人多。
我们把目光聚焦到整个酒水行业，白酒行业的利润率是相对较高的，这是事实，但是背后体现的还是一种基于市场的理性。每个人到想获取更高的利润，所以那些较为花费少、风险低的高利润行业随着进入者越来越多，利润率也就被摊薄了。而白酒行业之所以能够维持高利润在于一方面投入资金巨大，资金回收周期长，另一方面在于进入后能否持续盈利的不确定性太强，使得其行业本身具有极强的进入壁垒。
再回到核心的问题，为啥名酒会这么贵？首先建酒厂酿基酒聚员工需要花费的数字让一批人望而却步，产品推向市场的不确定性又把一批畏惧风险的人员挡在门外。即使有了酒厂，名酒光环与得天独厚的区位条件更是七分天注定，三分靠打拼，再加上市场大环境的大浪淘沙，能够挨到最后的酒企哪个不是经过重重考验。历经九九八十一难才拥有如今地位的名酒，屈指可数，这么来看，卖贵一点，是不是似乎也很合理。（周锦程）
