酒作为一种饮品，有的是用粮食酿造的，有的是用水果酿造的，其主要成分就是酒精和水。然而有的消费者会认为，自己喝的酒被身体吸收的就是酒精和水，那么白酒中还有哪些物质是你不知道的呢？接下来就给大家聊一下，白酒中还有哪些物质。
酿酒的专业人士通过现代分析检测技术，在白酒中检出的物质已达到了2000余种(高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类等）物质。
白酒中的酯类物质
酯类是白酒中的香味的重要组成部分。
一般优质白酒的酯类含量都很高，平均为0.2%-0.6%。
白酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯等酯类物质对形成白酒的香味及风格有重要作用。
白酒中的酸类物质
白酒中的酸类物质主要是呈味物质，它与其他香味物质共同构成了白酒所特有的芳香。
一般优质白酒的酸含量比较高，含酸量小的白酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，则酒味比较粗糙。适量的酸在白酒中可以起到缓冲的作用，可以消除饮后上头和口味不协调等现象。
乙酸和乳酸是白酒中含量比较大的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸，优质白酒的乳酸含量比较高。
白酒中的多元醇物质
白酒中的多元醇在白酒中呈甜味。
多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物，白酒中的多元醇在白酒内可以起到缓冲的作用，使白酒更醇厚。
白酒中的酚类化合物
白酒酒中酚类化合物主要来源于蛋白质（氨基酸），多由麦曲中生成，然后带入酒中，或在麦曲中形成中间产物，再经发酵而成。白酒中的酚类化合物呈香作用较大。
其实，我们喝的白酒，在酿造过程中一些微量元素也会被带入酒中，酒在酿造和贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程，贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。
像是西凤酒的储藏容器大酒海，其神奇之处就在于“会呼吸”通过“呼吸”与自然相合、与天地相通完成了去陈除杂的过程，酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合并溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸，进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。
所以我们日常喝酒，喝的不只是酒精和水，还有许多酯类、多元醇、酚类等微量元素，正是这些物质，经过精心酿造和储藏才有了一瓶口感好的优质酒。
