自古以来，酒对于国人可谓意义非凡，它是情感催化剂，酒后思绪满怀，酒后吐真言，它也是人性试金石，酒后无德之人比比皆是。
从古至今嗜酒如命的人屡见不鲜，在美酒面前很多人都失去了“抵抗力”，在喝酒这件事上，古人也从不含糊，对酒当歌，人生几何。
然而说起爱喝酒的朝代，大部分人第一时间会想到唐朝，“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠”，唐朝诗人饮酒必赋诗，借着酒兴发挥诗兴，无酒不成诗。
唐朝近千位诗人中，喜欢饮酒的多得数也数不过来，没有几个是不会喝酒的。而从他们的诗歌当中，可见唐朝人爱酒的程度。
“自称臣是酒中仙”的李白爱喝酒人尽皆知，李白身上流着突厥人的血液，草原人的豪迈性格，为了饮酒“五花马，千金裘”皆可“呼儿将出换美酒”。
杜甫爱酒的程度丝毫不比李白差，现存1400多首诗中，说到饮酒的有300首：何时一樽酒，重与细论文；谁能载酒开金盏，唤取佳人舞绣筵；肯与邻翁相对饮,隔篱呼取尽余杯；盘餐市远无兼味，樽酒家贫只旧醅……
白居易也是个酒痴，“诗两千八百，言饮者九百首”，喝酒当然要跟好朋友一起才能尽兴，元稹、刘禹锡都是他的酒友，见面就把酒言欢。
除了以上几位，还有孟浩然、高适、岑参、柳宗元、李贺、刘禹锡等诗人也对酒情有独钟，这么说来，唐朝人好酒确实有据可循。
当然，爱喝酒不代表喝酒厉害，有人说是宋朝人最能喝，毕竟唐朝的酿酒技术很落后，酒的度数不高，一般都在两三度左右，唐朝人喝一坛子酒相当于宋朝人喝一碗。
“把酒问青天，明月几时有”的苏轼酒量可不比李白差，“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”的辛弃疾酒量也不比曹操差，再看看水浒传里的英雄好汉们都是大口吃肉，大碗喝酒的。宋朝人确实也能喝!!
但其实，中国历史上真正爱酒如命的是明朝，最能喝酒的也是明朝。这其中影响最大的就是皇帝朱元璋。据相关史书记载，朱元璋非常喜欢喝酒，他登基之后解除了军队不能喝酒的禁令，自此酒文化逐渐流行起来。
在朱元璋的带领下，皇家肆无忌惮地喝酒，民间自然不能落后，百姓也乐得跟随，举国上下都沉浸在酒的魅力中，无法自拔！
喝酒的人多了，酒馆也遍地开花。朱元璋下令在南京城内建了十座酒楼，后来还增加到十六座。《贵贱交情》中记载道：“花一二百钱，于街市中寻一店，呼酒邀朋，一碟卤牛肉，两杯清淡酒，得尝人间咸淡，坐谈市风行情，自得其乐，此泛泛之交。”由此可见，明朝百姓喝酒已经是日常再普通不过的行为了。
酒馆多了，酿酒的人也多了。还会根据酿酒者身份将酒分为不同等级，最高一级是宫廷御酒，然后是大内酿酒酒水，接着是士大夫里的家酿，最后才是民间酿酒。
在朝廷还专门设立了两个造酒的部门，一个是光禄寺，一个是御酒房，有些酒成为了身份和荣耀的象征。
民间也开始建立大大小小的酿酒作坊，竞争十分激烈，“此皆山人家养生之酒，非甜即药，与常品迥异，豪饮者勿共语也。”几乎家家户户都会酿酒，有些自饮有些拿去卖，同行之间竞争十分激烈。
酿酒的人多了，酒的种类自然也多了。明朝的酒类至少有50多种，在《本草纲目》、《食物本草》等书中就记载了以香料、以草药入药名酒，各类名酒良莠不齐，碧香酒、五香烧酒、阳酒、苏州小瓶、处州金盆露、山东秋露白、江西麻姑酒、金陵瓶酒等等。在明朝中期还出现了果酒，比较普遍的就是葡萄酒、大枣酒和荔枝酒。
酒，是中国几千年来颇具特色的文化，明诗《桃花庵歌》中这样说道：“酒醒只在花前坐，酒醉还需花下眠......不愿鞠躬车马前，但愿老死花酒间。”明朝喝酒已经达到了这般境界，一杯酒下肚，方体会人间百般滋味。
