当今中国的白酒市场我们可以用两个矛盾的词形容：“繁荣”“混杂”，我国白酒文化源远流长，生生不息，经过时间的检验，如今才有了这么繁荣的白酒市场。只是市场在发展中前进，而商贩却在发展中迷失了自我，现代不少酒商，为了追求产量与利益的最大化，不惜忽略了背后最重要的白酒品质。为了将酒卖的好，卖的多，他们不惜降价，然后偷工减料，只为量产，下面小编就跟大家聊聊，同样是茅台酒，在偷工减料之后，酒的口感到底差在哪？
我们先从工艺上开始聊，现在市面上卖的最火爆的好酒当属茅台酒，“一瓶难求”的局面，很难让人不震撼，茅台酒是一款酱香型白酒，大家对它的品质都是相当的认可，因为它复杂的工艺，铸造了高品质的酒水。我们知道，好的酱香型白酒是采用坤沙工艺酿制而成的，一年为一个生产周期，将粮食中的淀粉不断的发酵，经过蒸煮慢慢的提炼出酒精和其他的有机物，用专业名词解释就是：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是用最好的酿造工艺酿制而成的。
而且茅台的坤沙工艺，对于原料的完整度的要求非常的高，破碎率要在30%以下，要保证营养物质不被破坏，营养成分是逐渐释放出来的，不同的层次阶段，会有不同的微生物生长，微生物越丰富，白酒的口感就会越丰富。只是这样的生产工艺，是一个缓慢的过程，光发酵就需要一年的时间，而且出酒率很低，后面还有三五年的贮存期。
有些商家觉得这样花费的成本太高了，于是就偷工减料，走捷径，在酿酒的时候，直接将高粱粉碎，加快发酵的速度，收购酒厂丢弃的九次蒸煮后丢弃的酒槽，加入一些食用酒精进行蒸馏，还省去了中间九次蒸煮、七次取酒，出酒率也高，但是以这种方法酿制出来的酒，口感体验也会大大降低。
其次就是原料，我们知道好的酒离不开好的水和原料，正常情况下，高粱、小麦、玉米、大米、糯米这些会是首选，在酿酒的时候制曲离不开好的粮食，但是有的商家为了降低成本，在短时间内让产量激增，于是就想到了用劣质原料代替，用化学培育的纯种酵母替代传统酒曲，我们常说“曲为酒之骨”，一款好酒没有好的酒曲是不成体系的，虽然这样做，能够短时间的增量，但是酒的质量会大大下滑。不仅会让人觉得有一股酒精味，喝起来口感也会比较淡薄。
最后，小编只想说，一款好酒的酿制就是要精心，好酒都是经过时间沉淀的精华，每一道工艺，每一种原料的选择都能起到不同的作用，我们大家只知道茅台酒的价格贵，却不了解它背后这些酿制的工序复杂。如果为了节省成本而选择偷工减料，选择劣质的原料代替，那么酿制出来的酒，无论是从口感还是其他方面，明显的会大打折扣，所以生活中有时候，我们喝的茅台酒，明明是同一款，口感也会有所不同，所以我们买酒的时候，一定要认准渠道，价格太低的茅台酒可能是假酒。
