发酵性茉莉花酒制作方法
亲爱的女性同胞们.你们有福了!亲爱的男性同胞们,你们也有福了!
本文将隆重介绍一种极品花卉提香酒发酵工艺
,知道这种酒的最大好处在哪吗?香气?NO!味道?也不是!这是一个终将轰动全世界的酿酒技术里程碑式的进步.这种酒不止是香气好闻,口感协调,还有一个全世界都没人可以想到的好处,那就是经常喝可以改变你的体味!被雷倒了没?如果你的眼睛还可以接受光明,请继续往下看.本酒工艺属于发酵性花卉酒,糖源采用可以被人体直接吸收的葡萄糖果糖含量极高的原生态大米糖浆.其原理是溶解花香,被人体直接吸收,在人体运动量大时随着汗液进行体液代谢!
看懂了没???就是说以后女性同胞们出的汗,那是真正的香汗耶!废话少述,现在步入正题.对与自酿爱好者而言,程序略微的复杂了那么一点点.但请不要怀疑,你的付出完全是值得的!首先是制备糖浆:我相信能点开这贴的人都不是完全的外行。甜酒那是必定会做的了。一般下曲36小时左右甜酒基本成功了，咱们的工艺从现在开始有了变化，请你把装甜酒的盖打开，置于低温中，以12度为最好。每天两三次把甜酒底部渗出的糖水淋到饭面。保持整体湿润，约三四天糖化完毕，尝下应该是甜得发腻了。现在的米汁基本是糖饱和状态，测糖度,如果过高则加水稀施至30DX.然后加温。至五六十度吧，然后用纱布压榨取汁.看到这里自酿爱好者可以休息下.照例是详细说明下工业生产程序.你们可以省略这一段.糖浆的工业生产程序如下：
一种酿酒专用糖的制备方法，其具体步骤如下：
（1）将大米淘洗干净，加水浸泡至大米手捏可碎，吸水率约为60%-80%；
（2）浸泡好的大米沥干水,并用大火蒸至熟透，然后摊凉或水淋冷却至25℃-32℃.(3)按照干米重量的0.4%-0.5% 拌入甜酒曲，然后装入容器中,饭面抹平，在米饭中间留洞至底部,然后密封盖好放置于25℃至32℃的条件下保温培菌20-30小时,以米饭散发出甜酒清香为准；此目的在于保持适当的温度,使糖化菌迅速繁殖.
（3）培菌处理完毕后的饭料转入温度为12℃(正负两度)的恒温车间糖化5-8天，在糖化过程中每隔4-8小时将米饭中间渗出的糖水舀出，喷洒至米饭表面，使米饭在糖化过程中保持湿润，至容器内的大米糖汁液面逐渐上升将米饭浮起，大米淀粉中的葡萄糖转化率可达90%-95%，糖化结束；糖化完成后的大米糖汁中的糖度为35-55%；糖化前三批恒温库内还没有形成密集的菌种生物圈,用曲量应该适当增加,糖化需要的时间也可能需要增加一到两天.当库内空气中糖化菌种占据优势地位时,杂菌几乎没有生存空间,而糖化所需时间一般不会超过7天.淀粉转化率也更高.
（4）将糖化完成的大米糖汁和剩余的米饭一起加热至50℃，之后投入压榨机压榨，可得到糖度为40%-60%的大米糖浆，大米糖浆的重量为原大米干重的1.6-1.8倍。加热的目的是增加糖的溶解度.析出米皮包裹着的糖份,减少残留.休息好了的可以继续往下看了哈,茉莉鲜花500克,30%糖度大米糖液2500克,果胶霉2克,酵母3克入罐发酵.单向密封.每天开盖搅拌一次.温度20度.十天后压榨过滤.换桶单向密封发酵30天.虹吸取上层清液.成酒温度65度保持十分钟,自然冷却.密封陈酿.三月后即可达到最佳饮用状态!看明白了吗?就是这么简单.想学习更多酿酒技术发私信给我
