玉冰烧是中国白酒十二种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品。玉冰烧产于广东佛山。选用优质大米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制成米香型白酒，但它的酿酒过程却让人大开眼界。
这玉冰烧白酒，居然还是用肥猪肉下去酿造而成的。按理说，酿酒的过程应该十分严格，大米、酒曲、封闭的环境是一样也不能落下的，而这肥猪肉酿酒还真是第一次听说。
用肥猪肉浸泡是玉冰烧酿酒工序的最后一个环节。猪肉一定是要全肥的肥猪肉，厚厚的脂肪才是酿酒的好辅料，把蒸熟的肥猪肉晾凉后一块块地浸入盛满米白酒的大缸中，这些肥猪肉装进大缸里后还要陈藏，要与蒸馏好的白酒在大缸中陈藏10—20天，才能使其得到充分的浸泡，而且浸泡的越久，酒香越浓郁，每一块猪肉一般可以用许多年。
酒液盛出来后会有一层厚厚的油脂，肥猪肉吸附白酒中的异味杂质被浸成棕红色，然后将酒进行过滤，过滤后，剩下的白酒就是清澈透明的了。
因为蒸熟的肥猪肉的猪油冰冰凉凉的，看起来又有点像玉的质感，所以“玉冰烧”是这样得来的。
