酱香型又称茅香型。
酱香型特点：酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
代表性品牌：茅台酒，郎酒。
酱香工艺
碎沙，酱香白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区方言，指的是红缨子糯高粱，碎沙就是把原料打碎。
大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，但是大曲糖化发酵较慢，原料又比较粗，所以大曲粉碎的越细越好，有利于糖化发酵。
3.下沙，下沙也称第一次投料，下沙投料量是总投量的一半，下沙的投放比例为80%整粒与20%碎粒。下沙之后要进行(1)泼水堆积、（2）蒸粮、（3）摊凉、（4）堆积、（5）入窖发酵。
4.糙沙，即为二次投料（1）开窖配料、（2）蒸酒蒸粮、（3）下窖发酵（4）蒸酒又叫烤酒
5.入库贮存，蒸馏所得的各类原酒需要分开存入容器中避光密封储存，最好是储存于相对恒温的地下。天然溶洞效果更好。
6.精心勾兑（勾兑是白酒生产过程中不可或缺的一个步骤，是以不同生产批次的酒进行勾兑已达到酒质的稳定，无论是纯粮酒或是食用酒精酒都是需要勾兑的。）
