在威士忌发展越来越精细化的今天，有越来越多的威士忌酒厂开始追求本土特色，它们纷纷从大麦、水源，乃至橡木桶等环节着手。
这其中，影响最大的是橡木桶。
威士忌爱好者可能早已习惯了波本桶、雪莉桶带来的主流风味影响，也或许早就领略了朗姆桶、波特桶、马德拉桶、葡萄酒桶、啤酒桶等具有异国情调色彩的风味桶带来的口感变化。但在涉足本地橡木桶带来的独特风味方面，绝大威士忌爱好者可能尚处于概念阶段。
不过，幸运的是，已经有越来越多的酒厂开始在探索橡木桶的本土化方向进行努力，这也使得威士忌爱好者有了体验本地橡木桶独特风味的机会。
苏格兰阿伯丁郡的费特凯恩酒厂（Fettercairn）在其附近的法斯克庄园（Fasque Estate）种下了13000多棵橡树，其目的是想创造一个可持续的苏格兰橡木来源地，不过这需要等待200年的时间。
200年太久，只争朝夕。2022年，费特凯恩推出了18年单一麦芽威士忌（Fettercairn 18 Year Old），用来自苏格兰罗斯郡（Ross-shire）、斯特林郡（Stirlingshire）和珀斯郡（Perthshire）等本地橡木制成的原始桶（virgin casks）收尾，为酒厂标志性的热带水果风味增添了新鲜感。
原始桶带来的风格太过明显，以致于费特凯恩酒厂的威士忌大师格雷格·格拉斯（Gregg Glass）每隔2周就要检查一次熟化程度，以免吃桶过重。
将本地橡木的风味影响发挥至极致的是爱尔兰的米德尔顿酒厂（Midleton）。其米德尔顿爱尔兰橡木系列（Midleton Dair Ghaelach project）将橡木的影响精确到每棵树。酒厂将采伐自 Ballykilcavan 庄园的7棵橡树原木送至西班牙，风干15个月后，分别制成橡木桶，并标注树1、树2、树3……树7。米德尔顿将单壶式威士忌经美国橡木桶熟化13-25年后，再经这些橡木桶收尾15个月。
不同的橡树带来的风味影响是不一样的，尽管非常细微。比如树1，甜度更高，有黑香蕉、焦糖和奶油面包等味道，而树7则将李子果实与盆栽香料结合在一起。
除了爱尔兰和苏格兰，世界别的地区也在探索本地橡木桶的作用。日本就一直在努力使用水楢木来增强威士忌的芳香和极具异国情调的东方檀香气息。美国的伟斯特兰（Westland）也在述说原产地的故事，它们推出了一系列当地俄勒冈白栎木橡木桶（Quercus garryana oak）熟化的酒款。
下面，就给大家推荐一些非常经典的本地橡木桶收尾威士忌。
——费特凯恩18年（Fettercairn 18 Year Old）
酒精度46.8%ABV,酒款先在美国首填和再填白橡木波本桶熟化，然后经100%苏格兰橡木桶收尾。酒款充满了甜杏仁、百香果、烘焙香料、番石榴和软橡木香料的香味，口感伴随着糖浆、糖、奶油饼、肉桂、肉豆蔻、可可、香草、红浆果、桃子等味道。
——米德尔顿稀有系列2号树（Midleton Very Rare Dair Ghaelach Kylebeg Wood Tree 2）
酒精度56.1%ABV,酒款经 Ballykilcavan庄园的第2号树做成的橡木桶收尾，充满了甜太妃糖、柠檬、玫瑰香味、黑胡椒粉、焦橡木、英国奶油、青苹果和少许留兰香等，味蕾展示了一系列大麦、焦糖、肉桂和巧克力的味道，以及可可和薄荷的味道。余味柔和，带有椰子和柔软的橡木味。
——皇家礼炮26年王国版（Royal Salute 26 Year Old Kingdom Edition Scottish Oak Cask Finish）
酒精度40%ABV，酒款经调配大师精制而成的苏格兰橡木桶收尾，呈现出甜美和坚果味的旋律，富含烤橡木的芳香和微妙的香料，回味悠长而浓郁。
——格兰纳里奇15年苏格兰橡木桶收尾（The GlenAllachie 15 Year Old Scottish Virgin Oak）
酒精度48%ABV，经100%苏格兰橡木桶收尾，富有炖李子、蜜饯橘皮、黑蜂蜜和黑香蕉，以及热情的柑橘类水果和奶油糖果，混合着糖浆太妃糖和白巧克力的味道。
——伟斯特兰白栎木第5版（Westland Single Malt Garryana 5th Edition）
酒精度50%ABV，酒款由36%俄勒冈白栎木橡木桶和64%首填白橡木波本桶熟化，锯木厂的香味与柠檬、香菜、肉桂和野炊烟熏的味道相呼应。
——山崎1923年（Yamazaki Distiller’s Reserve）
酒精度43%ABV，经波尔多红酒桶、雪莉桶和水楢桶熟化，果味浓郁，充满了成熟的草莓和白巧克力等味道，水楢橡木则带来了一种可爱的香味——干花和檀香。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
