酿造工艺
富贵紫金酒一年一个生产周期,从投料到丢槽,需一年时间。
两次投料,轮叫下沙,第二轮叫造沙。
七个轮次取酒
八个轮次循环
十大工艺特点:1、高温制曲。2、高温发酵。3、高温馏酒。4、水份低。5、大曲糖化低。6、出酒率低。7、用米多。8、用曲多。9、轮次多。10、辅料用量少。
原酒陈放时间长,酱香酒必须经过长达4年以上的陈放,这样才能让原酒老熟。
,原酒达到存放时间后,将不同轮次不同酒度,不同时间的原酒相互,把各具不同微量成份不同量比的酒达到适宜比例,使其风格达到。
源远流长
茅台镇酿酒历史悠久,据有史可查追朔到西汉以前,据司马迁《史记》记载,茅台镇出产枸酱酒获得了汉武帝“甘美之”的赞誉。
茅台早在1599年以前就有了正规的酒坊。据茅台村现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘邬氏家族住址地形图的标注,其邻居的“杨柳湾”一带有酿酒作坊。
茅台最早的酒坊名称,据查考是大和烧房,这是从茅台杨柳湾一尊建于清嘉庆八年(1803年)的化字炉上所铸的捐款户名单有大和烧房而得知的。
清咸丰年间(1854年),清廷派兵与黔北杨龙喜起义军战于茅台,茅台的几十家烧房被毁于兵灾,酒业生产一度中断,清同治(1862年)经营盐业的商人华联辉在茅台购得土地找到昔日酒师,建起了酿酒作坊,起名号为成义烧房,并取酒名为“回沙茅台”。
1915年,茅台酒在巴拿马万国博览会荣获金奖后,茅台酒便供不应求,作为高档礼品酒。