要说贵州白酒老窖池，平坝窖酒一定占有一席。平坝窖酒口感为什么好？有一种说法是，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，顾名思义，一口老窖池对兼香、酱香白酒的重要性不言而喻。今天我们一起来探访平坝酒厂70年历史的古窖池。
平坝古窖池的前世今生
在酒香浓郁的黔中平坝，中华酒文化始终源远流长，从汉代酿酒历史到百年老店刘家烧坊在当地的延续，酒香始终流淌于千年的历史长河中。平坝酒厂的前身——刘家烧坊，距今有近百年历史了。
延续刘家烧坊酿酒工艺的平坝窖酒，今年迎来建厂70周年，辉煌时平坝窖酒万家共饮，口碑极好。
平坝酒厂
自1952年重新改制建厂后不久，平坝县委指示：要生产一部分好酒供应市场。全厂18个工人就酒厂的命运和前途开动脑筋，出谋献策，终于，酿酒工陈荣凡试酿一种好酒的建议被厂里采纳，厂长王家骥积极为试酿作准备，其中第一项工作就是挖窖，为试酿“一种好酒”创造充分条件。
试酿“一种好酒”可谓大胆尝试，谁也没有底气。为此，厂里决定叫陈荣凡、司尚达两位师傅指点工人们先挖四个每次头粮三百斤的窖池作实验。待成功后，再另挖窖扩大生产。所挖窖池的泥层，泥质“土质”独特——红泥，很适宜酒的酿造。
红泥窖池有何独特？
如今走过漫长悠悠岁月的平坝酒厂，依然沿用过去的红泥窖池。平坝酒厂生产车间负责人孙庆才解释，目前平坝酒厂兼香车间和酱香车间现有红泥古窖池一百五十多个，池深2米，古窖池独有的微生物群落与发酵谷物中的微生物，在这古老的窖池里不间断产生奇妙的交换和共生，方才赋予了平坝酒独一无二的酒香。平坝酒厂的兼香车间与酱香车间的窖池形状一样，但它们各自的微生物种类不一样，近百年历史的古窖池，窖龄时间愈长，窖池的香味才更加独特芬芳。
除此之外，珍珠泉的泉水，水质优良，杂质少，且富含对人体有利的20多种微量元素。二者的合力，才使得酿出来的平坝酒有一股浓烈的古窖香。
平坝酒厂如何保护老窖池
70年，是一场时间的传承，更是一场匠心的延续。
为了保证传统老作坊的形态，平坝酒厂投入资金，尽量不让整体环境大改变。而在制酒车间内部，管理人员尽量保持当年的建筑材料，如非必要不做任何改动。
直到今天，酒厂老车间还完整地保持着70年前建厂时的传统，从分层起糟、续糟、蒸酒到用泥封窖，所有步骤都遵循流传下来的古时工匠人的操作方式，少有现代机械。虽然看上去耗费人力，但却起到了防止破坏古窖、保证酒质的作用。
除此以外，车间的酿酒师傅们每天都会观察窖壁，降低酸度，会对窖池进行维护和保养，正是因为这样，才培育出了神奇的“窖泥”，而“窖泥”也因此愿意回馈丰富的微生物，酿出更醇香的平坝美酒。
