今天给大家科普一下
白酒圈内众所周知的“秘密”
白酒为什么不标保质期？
小学生都知道，酒精能消毒啊！科学实验证明，即使在10%的酒精溶液里, 微生物也不能生长繁殖，不能产生有害物质。白酒度数高且化学变化非常小，所以可以不用标示保质期。
但酒精浓度低于10%时就未必了，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。因此，像啤酒这种低度酒不宜久存。
在GB7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》标准第“4.3 标示内容的豁免”的4.3.1条规定，“ 下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于 10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。”白酒的酒精度大于10%，不标注保质期是符合国家相关标准要求的。
酒作为特殊食品，在国际通行的说法叫做“最佳饮用期”，任何酒类产品都是一个具有“生命周期”的产品，在整个贮存过程中都会发生一些细微的变化，达到一个相对平和的状态，在这一状态酒的口感最好，所以国际对酒类产品流行的说法就是“最佳饮用期”，是一个相对较长的时间段。当然，超过这个期限的酒并不是不能饮用，这个期限也因酒而异，没有一个相对固定的期限。如结构感强的葡萄酒的最佳饮用期相对较长，酒也相对耐储存，中国白酒的贮存期也因为酒度高最佳饮用期会更长。
白酒为什么“越放越香”？
中国白酒是相对酒精度高的传统蒸馏酒，其中含有类别丰富的微量成分，是展现白酒香型风格的主体。其中能散发芳香气味的功臣是酯类物质，如浓香型白酒的己酸乙酯、清香型白酒的乙酸乙酯等。新酒里因含量醛、酸以及酯类物质相对不平衡，会有冲鼻刺喉的感觉。所以新酿的酒喝起来可能显生、苦、涩，而经陈酿后酒里的各种微量成分会发生氧化、缩合、酯化、还原等各种反应，使得酒体更加醇和、香浓，口味更加平衡舒适。
哪些白酒适合长期存放？
第一：高度酒更适合存放
50度以上为高度，高度酒一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易挥发掉，无法长期保存。
第二：收藏成套或特殊的“概念酒”
收藏白酒和集邮很相近，既讲究成套，又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、专供、特供、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。
如何正确保存白酒？
白酒如何保存？有人说“放到一个角落少见光就行”。也不完全正确，高度白酒长期保存最重要的是瓶口处的密封！密封的有效办法是，首先用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，最后封蜡。相对湿度以及温度也很重要，一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度也不得超过30℃，严禁烟火。
酒的秘密
是粮食与时间的艺术
时间是酒的挚友
发酵 蒸馏 贮藏
流动其中的时间
就是粮食到酒的距离
1、时间是酒的参数
对于酿酒人来说
时间是重要的参数
上甑、蒸馏出甑、降温、发酵
都需要时间的衡量
时间到了
粮食才能发酵
酒才能荡气回肠
2 、酒要时间去成全
酒在存入陶坛后
等待时间的成全
春暖、夏热、秋凉、冬冷
在长时间的储存中
捡拾香气 收集芬芳
酒体才能变得醇厚、丰满
3 、时间是一杯酒的情怀
一杯酒的情怀
是一个人独酌时的自在
是三五好友相聚时的畅快
是家人团圆时的欢乐
我们从中品出清醒
品出深切
品出人生百味
