我国白酒种类繁多，超市的货架上更是各种白酒琳琅满目，口味上有酱香、浓香、清香、米香等等，原料上有高粱、大米、玉米、小麦、糯米……各种对比下来，唯有青稞清香型白酒是少有的珍稀白酒。
青稞原粮是酿酒界的“大熊猫”
青稞清香型白酒是一种以青稞为原粮而酿造的白酒。而青稞是谷物界真正的“少数民族”，酿酒界公认的“大熊猫”，它的种植面积、亩产量，以及收获茬次都不能跟其它谷物相比。
青稞既顽强也脆弱，有时候对生长环境极其挑剔，离开高原上的生长环境就会迅速枯萎，有时候又非常顽强，在寒冷、干旱、贫瘠的高原上也能迎风盛放。因此，到目前为止，我国青稞的种植范围仍仅仅是在青藏高原上。
据了解，青稞当前的种植面积为400多万亩，亩产量一般为200-300公斤，生长周期为每年的3-10月，也就是说一年收获一茬次。如此以来，每年青稞的收成为80万吨至120万吨。
相较高粱上千万亩的种植面积，以及400公斤左右的单位产量，青稞可以说相当稀少了。
从地理环境来看，青藏高原地区粮食自给只能依靠青稞的生产来保证。青稞做为藏族人民传统饮食文化也起着主导的作用。
对于藏族同胞来说，青稞在他们的生活中起着非常重要的作用，每逢重要的节日、结婚时的仪式上以及藏历新年来客人时，都会用到青稞。青稞不光作为藏族同胞的口粮，更多的是在藏族人民生活有着神圣的地位。
青稞除了作为粮食用途以外，还用来酿酒。传统的青稞酒也可分为两种：一种是藏族同胞自家酿的酒，类似甜胚，醪糟，属于青稞饮料酒（酒精度3-5%VOL左右）。而另一种，则是高度青稞白酒，经过蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等，如天佑德青稞酒。
由此可见，青稞酒的珍稀不言而喻。
3斤青稞酿造1斤青稞酒
相比其它香型白酒，用高粱和大米酿造、或以高粱和糯米酿造，青稞酒以青稞为唯一的酿造原粮，甚至其所用大曲也以青稞为主要制造原料。这也是青稞香型白酒的风味更为纯净、醇厚的主要原因。
根据青稞酒酿造工艺，在清蒸、拌曲、发酵、蒸馏过程中，除了拌入百斤糠皮用来疏松酒醅，达到充分发酵的目的，青稞是唯一的酿造原料。因此，人们在酒厂附近总能闻到浓郁的青稞粮香味儿。同时，青稞酒产业龙头天佑德青稞酒所用的大曲是酒厂自制的，以3成豌豆、7成青稞配比而成。算下来，酿造1斤青稞酒大约需要3斤多的青稞原粮。每年收获的青稞如果全部用于酿造青稞酒最多也就酿造25万吨-40万吨。
而高粱是浓香型、酱香型、清香型等香型白酒的主要酿造原粮，一般高粱不到3斤，就可酿造1斤的白酒，平均每年的产量为数百万吨，远高于青稞酒。
因此，一款好的青稞酒上市，往往受到消费者的抢购，如天佑德青稞酒推出的国之德G6。该款酒今年上半年销量同比增长了222.7%，而且第四季度的配额已经全部签出。
青稞酒作为一款独特的香型白酒，兼具了清香型白酒的大众风味，以及其自身的珍稀属性，是其它香型白酒难以比肩的。
