中国白酒的酿造历史悠久，经过数千年的发展，酿酒的工艺遍地开花，由此也产生了各种不同的白酒香型，不过真正懂酒的人，都偏爱酱香酒，这是为什么呢？
神秘的风味物质
酱香型也称茅香型，主要以茅台为代表，其酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满、回味悠长。
据检测，酱香酒风味物质高达1600多种，是迄今为止世界上风味物质最复杂的蒸馏白酒，也是目前唯一没有被破译出香型密码的白酒。
从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类繁多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。
其中的典型香味有三种：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。一瓶优质的酱香酒，就是将这三种典型香味的酒体，按照一定比例精心勾调而成。
不可复制的地理环境
“离开茅台镇酿不出正宗大曲坤沙酱酒”，经过多重验证已经成为共识。
研究显示，在茅台镇酱酒的酿造自然环境系统中，最具决定性的因素是其微生物环境。而这种环境的形成，是地理与历史两方面条件综合叠加、天机巧合的结果。
茅台镇位于“中国酒都”仁怀市西13公里处的赤水河东岸，地处东经106°22\"，北纬27°51\"，四面环山，一水中流，是驰誉中外的酿酒“宝地”。
当地特殊的小气候，为酿酒造就了一个气温较高、风微雨少、微生物易繁殖而不易失散的外部“世界”，加之酿酒活动在茅台地区数千年传承不息，使得空气中的微生物群得到了长期、稳定的繁衍与生长。
“水为酒之血”，赤水河是中国版图上最为香醇的一条河流，富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素。
与很多江河不同，赤水河的颜色因季节而变化。端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土入水，河水呈赤红色，而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。
茅台镇人根据赤水河自然变化规律，重阳采水、造沙润粮，通过节令的遵从，将自然的密码传递到每一滴酱酒之中，使得酱酒的酿造工艺顺应茅台镇自然环境，闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的思想光泽。
茅台镇酱酒的主体香——酱香的形成，正与这自然生态圈中特殊的微生物群落息息相关。
12987工艺传承
如果说环境和原料是大自然的馈赠，那么，酱酒的生产工艺，便是千年酿酒智慧的传承与发展。
酱香酒之所以能够从众多白酒中脱颖而出，不得不说它独特的酿造工艺——12987。
“12987”就好比是酱酒密码，简单来讲，即“一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。
从一粒高粱到一滴酒液，酱酒生产过程必须严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺。其中30道工序、165个生产环节，环环相扣，每一步都必不可少。
相比之下，这些控制点在啤酒生产中不过十几个，在清香酒生产中约50-60个，在浓香酒生产中约70-80个，可见酱酒工艺要求之复杂。
酱香型白酒在四大香型白酒中，出厂前的贮存期最长。那么，通过长时间的贮存究竟能给酱酒带来什么变化？
据科学检测，经过长时间的贮存，空气中的氧气及部分微生物能进入酒内，与酒体产生“微氧循环”，使酒体发生“呼吸作用”。
在此作用之下，酒体发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒中低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。
但需要注意的一点是，只有正宗的纯粮大曲酱香酒适合贮存，那些劣质的勾兑酒并没有贮存意义！
口味丰富，似品人生
品酱酒，就是品人生。当你尝遍人生百味，才会真正懂得酱酒的魅力，“酸、甜、苦、辣、涩”，就像人生的经历一样，如果没有经过沉淀与历练，难以达到理想的状态。
“飞来隔壁三家醉、雨过开瓶十里香”。酱酒是提高粱之精，取小麦之魂，捕捉泥土和空气的情思，经集中、揉合、升华建造的一座液体的丰碑。
酱香酒泰斗季老说：“世界上的艺术品很多，有书法、绘画、陶瓷等等，唯有大曲坤沙酱香酒是可以品尝的艺术品。”
有道是：“一入酱香深似海，从此它香是路人”。所以，不难解释，为什么会有这么多酒友爱上酱酒！
