俗话说好酒不上头，上头的不是好酒。这个对于非专业人士的白酒爱好者来说，是最直接鉴定一瓶白酒是否是好酒的依据了。但究竟是什么导致我们上头的原因呢？
导致上头的真凶是白酒里面的--杂醇油！
什么是杂醇油?
杂醇油它常以“油”类状态呈现，故命名为杂醇油，是各种醇类物质的统称。是在酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都含有杂醇油，只是含量高低不同。当含量低的时候它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香，对人体伤害性不大。但当它含量较高，便会造成人体中毒麻醉，使神经系统充血，令人头昏脑涨！杂醇油在体内停留的时间比酒精要长，难以排出体外。尽管酒醒了，但杂醇油的麻醉效果还没有消散，便导致了我们说的“上头”。
杂醇油能肉眼识别吗？
大部分的杂醇油并不能靠肉眼识别，但在低度酒或是冬季温度低时，它就会现出原形。
杂醇油溶于酒精但不溶于水。当酒精度数低或温度低时，它便稀出浮于酒面。当看见酒里有油花的时候，这种酒说明杂醇油的含量是很高了，千万要小心！
