宋代诗人范成大《癸已元日》诗:“匝地东风劝椒酒，山头今日是春台。”“椒酒”，是一种名副其实的古酒。屈原《楚辞.九歌.东皇太一》:“奠桂酒兮椒浆。”这“椒浆”也就是“椒酒"。李嘉祐《夜闻江南人家赛神》诗:“雨过风清洲渚闲，椒浆醉尽迎神还。”
窦苹《酒谱.酒之事》:“王莽以腊日献椒酒于平帝，其屠苏之渐乎?”意思是:王莽在腊日向汉平帝进献椒酒，这大概就是屠苏酒的滥觞吧。
岁末年初向尊长进献椒酒的习俗，在汉代已普遍存在。汉代崔蹇《四民月令●正月》:“各上椒酒于其家长。”
“椒酒”是什么原料酿制的?喝了“椒酒”有什么益处呢?宗懔(501——565) 所著《荆楚岁时记》一书中说:“长幼悉正衣冠，以次拜贺。进椒柏酒，饮桃汤。”
”“椒柏酒”，即“椒酒”和“柏酒”。以花椒浸制的酒叫“椒酒”;以柏叶浸制的酒叫“柏酒"，在元日(大年初一)共饮“柏酒”,以示长寿。
四民月令》说:“正月之朔，是为正日。躬率妻孥，洁祀祖祢。及祀日，进酒降神毕，乃室家尊卑，无大无小，以次列于先祖之前，子妇曾孙，各上椒酒于家长，称觞举寿，欣欣如也。”又说:“进酒次第，当从小起，以年少者先。”所谓“正日”，即农历的正月初一。
《初学记》卷四引董勋《答问》说:“岁首祝椒酒而饮之，以椒性芬香，又堪为药。”“俗有岁首用椒酒。椒花芬香，故采花以贡樽。”(《荆楚岁时记》)
成公绥在《椒华铭》中说:“肇惟岁首，月正元日。厥味惟珍，蠲除百疾。”译成白话为:一年开始的日子，是正月初一。椒味精美，吃了它能免除百病。
