其实很多第一次接触酒的人并不知道什么是酱香酒，浓香酒还有清香酒，他们只知道酒的品牌，比如茅台，郎酒，习酒等等。其实这些品牌下面都有酱香酒的生产，比如茅台，就是酱香酒的高端代表。那么有没有人想知道为什么茅台可以买那么贵呢？除了人为因素外，最主要的就是制作酱香酒的工艺繁复，导致成本比较高了。
对酱香酒有一定了解的人都知道，酱香酒的制作工艺可以说是十分复杂的，传统的“12987”，一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。短短的二十三个字简单概括了酱香酒的制作工艺，但是概括起来当然简单，实操呢？
一年的生产周期并不是说酱香酒的生产只需要一年时间就可以出售了，而是生产需要一年，但是这时候还需要储存一段时间才可以喝。这一年的生产周期里面包括了“2987”的所有内容。两次投料投的是高粱，这是酿造酱香酒的主要原料。第一次投料称作下沙，在下沙时进行第一次蒸煮——清蒸，此时要加入水以及在高温环境下使其发酵，此后的沙称作生沙。第二次投料称作糙沙，同时伴随着第二次蒸煮——混蒸，同样也要加入水以及在高温环境下进行，这时候会第一次蒸出酒并且也是第一次取酒，但这酒会重新泼回沙里进行发酵。到此两次投料就结束了，此后的所有步骤不会再加入新料。
第三次蒸煮是在混蒸糙沙后把得到的醅料进行第三次蒸煮，此次蒸煮出来的醅料称作熟糟。接着把熟糟摊开放凉，加上早已准备好的大曲，待充分搅拌后把所有熟糟堆积起来，然后下窖发酵。一个月后取出蒸酒，之后加曲再次下窑发酵。如此反复六轮，得出六种蒸酒。一年时间内，酱香酒的生产工序就完成了。
但是，真正的工作还没完，酱香酒每次取出的酒都不同，必须经过调酒师对其进行精心的勾调才可以把真正充满酱香，口感醇厚的酱香酒制作出来。其实制作酱香酒除了步骤繁复外，对原料要求也很高，比如制作酱香酒所用的大曲，就必须经过“三高”工艺才能用于酱香酒的制作。所以在市场上流通的酱香酒没有五年是不可能出现的。并且价钱也不会太便宜。
那么制作如此精心的酱香酒到底受不受市场欢迎呢？当然！现在的酱香酒拥有了一大批迷粉，他们用过各自的渠道取得好的酱香酒，品尝好的酱香酒，可谓是人生的一大乐事啊。
文东作为一个品尝酱香酒多年的人，希望有幸可以向各个喜欢酱香酒的人推荐符合大家口味并且性价比高的酱香酒。
