现在的白酒共有12种香型，其中以浓香、清香、酱香、芝麻香为四大基础香型。但是，1965年之前，中国白酒一开始并没有划分香型，你知道12种香型是怎么来的吗？
建国初期，为加快中国酿酒行业的恢复与发展，1952年第一届评酒会召开，当时评选出4个白酒名优产品，在全国引起巨大轰动，白酒行业终于迎来蓬勃发展的时期。于是，轻工业部在北京开展了第二届评酒会，这届比第一届准备更充分、规则更详细。
问题来了，这个时候还没有划分白酒香型，评委们如何为参选的各地名酒打分？评酒会将所有白酒混在一起，让评委们从色、香、味等方面盲品，百分制打分、写评语。
这种盲品方式，香气浓的酒有很大优势，因此最后胜出的八大名酒中浓香型占据四个席位，其中五粮液拔得浓香白酒的头筹。而酱香茅台酒、凤香西凤酒、清香汾酒、董香董酒各占一个席位。
很多人知道茅台贵，也知道茅台自建厂至今都是尊贵的政府用酒。你知道为什么吗？建国后，因得国家领导人赏识，茅台身份就高出其他名酒一大截，自然拥有很多“特权”。1964年至1966年期间，国家针对茅台搞了个异地生产试点，珍酒就是这时诞生的。但最后只得到“出了茅台镇，造不出茅台酒”的结论。
这一时期茅台酒厂有一个叫李兴发的牛人。他是祖师级酿酒大师邓义兴的徒弟，在茅台酒研究小组中负责研究白酒勾兑技术。勾兑技术一直是茅台酒生产的一道重要步骤，李兴发为此做了大量实验，最后得出：将不同的酒按照轮次、年份、味道等进行区分鉴别，最后经过勾兑就可得到一个完美的产品，茅台的酱香型就这么诞生了。
茅台技术系掌门人季克亮将李兴发小组的研究成果写入《我们是如何勾酒的》文章中，并发表在1965年的全国第一届名酒技术协作大会上，引起巨大反响，自此中国白酒的香型分类拉开帷幕。这期间确定了白酒3大香型：泸州老窖代表的泸香型、茅台酒代表的酱香型、汾酒代表的清香型，随后加入米香型白酒，这就是今天所说的四大基础香型。
到1979第三届全国评酒会，评酒时已经是先按照四大香型将各地白酒分类，再进行评选打分。这次评酒会还对白酒香型进行了概括：
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
随后，董酒的“董香型”、西凤酒的“凤香型”、衡水老白干的“老白干香型”陆续推出。其中很多都是在汾酒、茅台、五粮液等一线名酒的巨大压力下被迫联合推出命名，经由相关部门批准后诞生，到今天共12种香型。没办法，都是为了生存，谁愿意一辈子都活在别人的光芒下。
对了，你可能会问，为什么李兴发要将茅台酒命名为酱香。据李兴发的徒弟说，李兴发没什么文化，他每天研究品尝生产出来的酒，闻到空杯后的余香有股酱油味，便取名为酱香。
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