11月17日，中国酒业协会继续在上海酒博会期间召开第二届问酒论坛，本次活动秉承首届问酒论坛开创的普及酒类知识的宗旨，采用趣味知识问答的形式进行，为大家厘清关于酒的谣言，让流言止于智者，经过六轮趣味知识问答，破解了很多长期在朋友圈流传的“酒桌疑惑”。
问题：香型到底是怎么回事？浓香、清香、酱香型白酒的区别究竟在哪里？
答疑人：江南大学酿酒微生物与应用酶技术研究室主任徐岩
权威答案：
香型最早的出现在中国，过去中国白酒叫烧酒、白干、高粱酒。建国后在对全国酿酒工艺研究总结技术上，全国第三届评酒会上，正式提出和确立了清香、浓香、酱香、米香和其他香五大白酒香型。这里面基本上是浓、清、酱。
大家可以看到，中国的白酒主要是以高粱为原料，当然现在的话也有一些多粮生产的过程，酱香里面也有高粱，也有五粮。这造成口感上比较大的差别，可以几个地方可以判断，第一个从它使用的曲，这个曲在白酒中间用的比例比较大，作为原料的一部分，这个曲是单独的发酵，发酵的时候温度是不一样的，酱香是低温的，浓香是中温，酱香主要是高温。不同的温度选择了不同的微生物，最后发酵完以后带来的物质就有差异了。
第二，发酵过程中又有不同，清香主要是地缸发酵。浓香是泥窖发酵，酱香是石窖发酵，这是典型的风味。浓香发酵原料丢出去发酵完的糟和丢出去的是不同的，它的原料一直在里面，不断的补进去新的，拿出去一部分老的，保持平衡。一共发酵9次，所以这种发酵的方式有变化，容器也有变化。最后都要经过陈酿里面有不同的时间。
清香简单的来讲就比较纯正，醇的味道比较突出。浓香是果香浓郁，口感上非常的绵填柔润。酱香非常的幽雅，空杯留香。
这三个酒到底选择哪一个？大家看到工艺是不相同的，出来的风格也是不相同的，再加上中国人我们什么喝酒，无酒不成席，我们在吃饭的时候喝，这个时候又和美味的搭配又有许多的不同，相互的关系。
所以在选择香型的时候，每个香型都有各自独特的特征，你选择的时候就是青菜萝卜各有索爱，我是这么觉得。有的人可能愿意喝清香，有的人愿意喝浓香，有的人愿意喝酱香。各有所喜，各有所好。这个香型主要是这样的，过去说一方水土养一方人，一方水土有一方美酒。
总结：白酒本来并没有香型之分，建国后在对全国酿酒工艺研究总结技术上全国第三届评酒会上，正式提出和确立了清香、浓香、酱香、米香和其他香五大白酒香型，浓、清、酱为白酒基础香型。美食美酒相伴，中国区域饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异。
