有关酱酒的数据，从来都是一笔糊涂账。
原因不难理解，按官方的统计数据吧，各级统计局并不按照香型来分类统计白酒。按行业的数据吧，数据的背后，其实是商业博弈和立场。
所以，我这里所说的，主要是那些虽然静态、但往往众说纷纭的数据和事实。比如产量、产能。
官方发布的数据中，一般只有白酒总产量。2019年，全国白酒产量（折65度，商品量）为785.9万千升，同比下滑0.8%。
2019年，规模以上企业实现销售收入5618亿元，呈总体下降趋势。白酒行业实现利润1404.09亿元，已达到低谷时期2014年白酒行业利润698.75亿元的2倍以上。以上都是法定数据。
2019年，全国规模以上白酒企业1176家，已连续两年呈现下降趋势。但是，以茅台、五粮液为代表的18家白酒上市公司，其市场份额呈现上升趋势。
这两组数据背后的信息量，很大很大。
那么中国酱酒的情况呢？行业给出数量是：
2019年，中国酱酒的实际产量约30万千升，产能约55万千升。完成销售收入1350亿元左右，实现利润约550亿元。占中国白酒21.3%的销售收入和42.7%的利润……
其中，仁怀产区的酱酒产量约为20万千升，产能约45万千升。剔除茅台，仁怀产区的产值约300亿元。而利润则是一个不解之迷！
仁怀产区的酱酒产量数据，和官方数据有所出入。原因是官方数据将其它香型白酒、非国标类酱酒也计入其中了。比如，仁怀白酒总产量，包括了百年糊涂、小糊涂仙等浓香型白酒的产量。
这就需要把仁怀的浓香型白酒、非国标类酱酒（特指窜酒）的产量，从仁怀白酒总产量中剔除出来，得出的量才是仁怀产区的酱酒产量。
综上所述，2019年仁怀产区酱酒产量约为20万千升，更接近真实情况。
仁怀产区顶峰时，生产窖池达6.5万口。到2019年存续、仍有生产能力的窖池，据测算绝不超过5万口。
按照每口窖池8-10吨的年产量，其产能取中间值，约为45万千升。
仁怀产区的产值，是在剔除茅台集团及其在仁子公司如茅台技开、茅台保健后，根据仁怀产区的物流、税收等综合判断得出来的。
由于可以理解的原因，别非得分斤拨两，咱只算大数。
中国究竟有多少酒厂在生产酱酒呢？仁怀产区外约100家。
仁怀产区内，到2020年6月，持有食品生产许可(SC)获证酒厂506家。其中，白酒生产许可证352个，配制酒生产许可证154个。
这个证，又可分为白酒和配制酒两类。白酒生产许可证，在仁怀产区的『流通价』，最高时曾达到600万元。目前，虽然国家已放开了生产许可证相关政策，但其『流通价』在仁怀仍达300万元左右。
有了食品生产许可证(SC)，就有了一家酒厂最完整的生产资质。
仁怀产区难道就这506家酒厂吗？不是的。当地大约还有1500家左右的『酿酒作坊』。这还不包括当地大约2000家有着『生产销售白酒』经营范围的各种公司。
那茅台酒厂的数据呢？它是上市公司，以上数据均在年报中公开。虽然年报未全部反映其母公司茅台集团的情况，但也八九不离十。
再说一下中国酱酒的『阵营』。
无论产量、营业收入还是利润，无论是白酒还是酱酒，茅台都是货真价实的『寡头』。有关它的情况，我就不改赘述了。
『寡头』之外，都有谁呢？目前地位稳固的是郎酒、习酒。作为『百亿』选手，它们相当于『二巨头』。这是白酒行业公认了的。
从行业流传的数据来测算，第三梯队的营业收入都超过了10亿元。它们分别是国台、金沙、钓鱼台、珍酒和酣客。
仁怀产区不是还有百年糊涂、小糊涂仙吗？它们迄今仍以浓香酒为主，其酱酒的营收占比并不高。
进入第三梯队，尽管咋一看体量并不大，但却意味着它们挤进了中国酱酒的『琅琊榜』。筑梦前行，未来可期！
可能你更关注的是，『一寡（头）二巨（头）五（明）星』之外，都还有谁呢？
仁怀产区外，四川潭酒、山东山门、古贝春，广西丹泉都在发力。
仁怀产区内，君丰、夜郎古、金酱、无忧、黔酒、远明、镇酒、怀庄、酒中酒奋起直追，表现不俗。
茅台技开、茅台保健等，以及仁怀市政府国资公司仁怀市酱香型白酒产业发展投资有限责任公司（简称酒投公司），受形势、政策的干扰较大，不作评论。
有一支重要的力量值得特别说道，那就是进入中国酱酒的『战略投资者』们。
仁怀产区内，2019-2020年，海航怀酒已被国台收入囊中；
娃哈哈旗下的酿酒基地，经华林集团倒腾一番后，重新回到了金酱手中；
辅仁药业砸了30亿的祥康酒业，拥有除了茅台酒厂以外最多窖池，正在有序恢复生产；
洋河、劲牌在茅台镇，一直在扎扎实实地酿酒；
金东集团号称斥资245亿元进军酱酒，4800吨产能的酱酒基地即将开建……
仁怀产区外，北京华都天安门酱酒在兰州建设酱酒基地；山东云门则宣布代表北派酱酒要发力全国市场；巨人、花冠等已与茅台镇酒厂达到战略合作，扬帆起航。
2020年3月，四川方面宣布：将投资200亿打造古蔺县茅溪镇酱酒园区，地点位于茅溪镇天富村，与茅台镇隔赤水河相望。
这些数据和事实，虽然零乱但真实。
从中挖掘出来的信息本身也没有价值，价值在于如何运用这些挖出来的信息，帮助人们做出正确的判断或决策！
