说到品酒、评酒，到底怎样判断一瓶酒的好坏？历来关于评酒，酒友圈的人总是“众说纷纭”，有的说当然靠品尝，可是也难免打脸——喝一杯，打嘴；有的说观色，就像品茶一样。可是评酒，光凭色泽判断似乎也武断了——颜色看起来不错，抿了抿，却发现辣喉咙；还有的说，真正厉害的喝酒高手，主要靠想(象)......
用鼻子喝酒，怎么个品法
几年前，郎酒搞了个全国评酒盲品大赛，最后的冠军是江苏苏州的张先生，他全程没有尝一口酒，全是靠闻出来的。
今天我们想聊聊，靠谱的评酒师，只靠鼻子闻酒是怎么做到的？
对品酒师来说，品酒前的准备工夫，有点像茶道一样讲究，基本上品酒的要求，环境要清静，使用的酒杯要契合，一切都准备就绪了，开瓶后把酒倒进杯里，以不多于30ml为理想。
很多人参加试酒会，眼见倒进杯里的酒不是满的，心里便觉得主人家或主办机构吝啬，试酒与饮酒不同啊，就算是饮酒，杯子里的酒也只应该不多于三分之一，这样杯内才有足够的空间，让酒与杯璧在摇动时接触而不致溅出来。
试酒或品酒的份量就更少，原因不是为了方便酒在杯里摇动，而是方便把酒杯以35-45度的角度倾斜，来细心观察酒的颜色。假若有一个白色的背景，例如白色的桌布或白纸，配合适当的灯光，颜色就更容易显示出来。
“千里闻香”还有什么标准
七分闻，三分品，真正的喝酒高手都是千里闻香就醉了，根本不用喝就知道好坏了。那千里闻香还有什么标准呢？
一、闻香可知酒的香型；二、闻香可判断酒的年份；三、闻香可判断酒是液态酒还是固态酒或是半液半固酒；四、闻香可判断酒中主耍香味成份阈值是否协调。但是归根到底，闻香能判定80%以上。还有品酒专业人士提出五大策略：一、观其色，二、闻其香， 三、尝其味， 四、悟其格， 五、空杯有无留香。品鉴好酒，体会嗅觉之美，味觉之美。
