在很多酒友看来，纯粮酒就是好酒，优先选购纯粮酒成为人们的一大消费习惯。这个心理正好被商家捕捉，于是很多商家打着纯粮酿造的幌子，标榜自己生产的酒选用粮食为原料，为自己的产品打上纯粮酿造的标签，赚得盆满钵满。
但是，大家有没有想过这个问题：什么样的酒才是好酒？粮食酒就是好酒吗？
其实，纯粮酿造并不是判断酒水好坏的唯一标准，判断一瓶酒的品质还需要看生产工艺。所以，如果只拿“纯粮”来做标准，你就正好被商家套路了。
据相关研究表明，白酒生产工艺的三个核心要素是：纯粮、大曲和固态，这也是判断酒质的基本要素，缺一不可。
高粱是酿酒的最佳原料，这是因为其具有容易糊化和发酵的特征性，又是赋予白酒特殊风味的物质。所以，大部分白酒都选用高粱作原料。
“曲为酒之骨”，大曲是白酒酿造的糖化剂、发酵剂和生香剂。他含有丰富的微生物菌群，在一定程度上决定着酒的品质和风味。
固态发酵是形成白酒特色和香型的关键。之前研究过，酯类物质可以决定白酒的风格和特征，酒醅只有在固体的状态下，微生物菌群才能繁衍和生存，生成酯类物质。
所以，纯粮酿造只是酿酒的基础，判断酒水的好坏还需要综合其他各类因素的分析，只看纯粮酿造并不能全面判断酒水的好坏。
各位酒友，在选购心仪的酒水的时候，一定要擦亮双眼哦！
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