酱酒，已经成为当前时期酒业穿越周期最大的免疫品类，许多经销商通过酱酒实现了从小到大、甚至弯道超车的商业梦想。有专家预言：本轮酱酒热至少还将持续10年时间，这段时间内酱酒品类还将保持高速增长。
如酱酒主产区贵州，即使是在疫情防控等压力下，贵州省白酒产业在今年上半年也实现了逆势增长。其中，茅台集团销售收入同比增长12.4%，习酒销售收入同比增长19.26%，国台、金沙、珍酒、钓鱼台销售收入分别增长106%、69%、31.91%、113%……
既然酱酒品类如此火爆，那么究竟什么样的酱酒才是好酱酒？好酱酒应该拥有什么样的核心竞争力？
产能：高端酱酒竞争的重要砝码
中国酒业协会理事长宋书玉曾表示：我国已经进入长期不缺酒，但是长期缺好酒的时代。随着白酒民间消费的复苏及消费升级，市场消费对于高端白酒的需求有增无减。然而高端白酒的产能却是有限的。中国酒业协会理事长王延才表示，中国的高品质白酒不足国内白酒产量的1%，高端白酒目前仍然处于极度稀缺状态。
如果说，整个白酒行业的高端产能是极度稀缺；那么酱酒的高端产能是极度、极其、非常的稀缺。因为，在白酒行业当中，酱酒的产能只占全行业的4%左右，而全行业的高端产能却不足1%。所以说，作为酱酒企业，谁能够有充足的高端产能，谁就能赢来飞速发展。
如茅台，是什么造就了茅台的地位？其中产能功不可没。茅台酒和茅台系列酒有望在明年均实现5.6万吨产能，未来，可供投放的茅台酒将达到4.5万吨。据权图酱酒工作室权威数据统计显示，2019年，茅台集团形成了20万吨级的下沙量，其中茅台酒5万吨、茅台酱香系列酒5万吨、习酒5万吨、其他子公司5万吨。
△2015-2019年茅台酒基础产量（万吨）
年产5万吨飞天茅台，造就行业王者，那么作为打造中国两大高端酱酒的郎酒，其产能如何？
2019年，华商韬略报道，目前郎酒已拥有13万吨优质酱香老酒储备，以及年产3万吨优质酱酒的产能。同时，据四川省经济和信息化厅数据显示，到2022年郎酒优质酱酒产能将提升到5万吨。
△郎酒黄金坝生态酿酒区
产区：高品质酱酒的前提保障
产能如果没有产区提供背书，那么这个产能的作用将有待商榷。我国缺的是好酒，在酱香酒领域也是如此。如果单纯论产能而不看重产能的质量，那么这个产能可以说是无效产能。所以说，对于一家企业而言，产能固然重要，但是更重要的是优质产能。而优质产能离不开正宗产区与正宗工艺。
众所周知，茅台镇是优质酱酒的核心产区。从地理区位上看，茅台镇地处中国白酒金三角内，这一区域是中国最适合酿酒的区域。在白酒金三角内孕育出了众多浓香、酱香、兼香型名酒企。其中，酱香型名酒囊括了茅台、郎酒、习酒等。
此外，这一区域是在有着美酒河之称的赤水河流域内，流域内聚集了包括茅台、习酒、贵州安酒等在内的多家酱香型白酒企业，是全世界范围内最具影响力、最具成长力、最具发展潜力、名优白酒最集中的区域，是“世界酱香型白酒产业基地核心区”。
茅台镇之所以能够成为优质酱酒核心产区，是因为其独特的“水土气气生”条件。在茅台镇产区，“水”是赤水河水；“土”是本地的紫色土壤及本地土地所产的红缨子糯高粱；“气气”是茅台镇特有的气候和气温；“生”是茅台镇特有的微生物群。如此独一无二的自然生态环境，才能够酿造出正宗优质酱酒。
工艺：正宗大曲酱香的护城河
优质产能离不开正宗产区和正宗工艺，如果说产区是优质酱酒的前提保障，那么工艺就是正宗大曲酱香酒的护城河。
长期以来，知名酱酒企业都在坚守传统大曲酱酒“12987”工艺。所谓“12987”工艺，即一年周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。具体而言，在大曲酱香酒酿造一年的周期当中，需要重阳下沙和二次投料两次投粮；为萃取谷物精华，共需九次蒸煮；为实现全面的糖化发酵，共需八次发酵；共需七次取酒。如果你对这套工艺还是不甚了解，只需要知道这是茅台采用的工艺就行。
除了正宗的酿制工艺而外，优质酱酒对于原料等选择也是精益求精。如茅台镇众多酱酒企业，都会选用当地红缨子糯高粱，辅以陶坛贮藏。以正宗原料、正宗工艺、正宗坛藏为基，才能够生产出正宗的优质酱香型白酒。
