中国酒文化源远流长，白酒作为一种特殊的文化载体，活跃在古今中外的华夏子孙的餐桌上，在人们日常生活交往中占有独特的地位。众所周知，“酒是粮食精”，但其实市场上真正纯粮食酿造的酒仅占小部分。对于自家餐桌上的这瓶酒，你知道怎么鉴别其是不是纯粮酿造的吗？
【第一法：冷冻法】
由于纯粮食酒中富含脂类物质，在温度较低的环境中，会变成乳白色絮状物。而酒精酒不含脂类物质，因此不会有这类变化。鉴于此，将白酒放置于低于零下1度的环境1-2个小时，若酒体中有乳白色棉絮状悬浮物的为纯粮食酒，反之没有发生变化的是酒精酒。
【第二法：水检法】
纯粮食酿造酒中的高分子酯类物质会在低度酒中溶解度变小而析出，导致酒体变的混浊。而酒精中这类物质甚微，加水后几乎不会发生变化。将酒倾倒入透明的容器中，按1：1的比例倒入水，酒水变混浊的是粮食酒，反之则是酒精酒。然而，额外添加了酯类物质的酒精酒同样会变得浑浊。并且有些粮食酒在生产加工时，加强了过滤，减少了脂肪酸乙酯的含量，因此加水也可能不会出现酒体浑浊的现象，但它依然是粮食酒。
【第三法：火检法】
取少量白酒倒入宽口杯中，点上火，真正的纯粮食酒燃烧的非常缓慢，火苗会夹杂有黄色。即使是燃烧后，纯粮酒闻起来仍有酒香，颜色浑浊，口感酸甜苦辣涩俱全。
而酒精酒一点就着，燃烧时，火苗较高，燃烧剧烈，火苗为纯蓝色；剩下的酒液，酒香味已经不存在，颜色透亮，刺鼻难闻。
【第四法：烧碱法】
将白酒和烧碱以50：1的比例倒入试管，再放于沸腾的热水里几分钟。如果酒体变成黄色则是粮食酒，反之不变色的是纯酒精勾兑酒。原理是如果是酒精和香料甜味剂勾兑的劣质白酒，遇到烧碱不会引起化学反应。但此法只能用于辨别纯酒精勾兑的酒，部分纯粮酿造酒加酒精和水勾兑的酒可会发生变色反应。
【第五法：融油法】
在白酒中滴一滴食用油，假如食用油在酒中能自然均匀的散开并下沉则为粮食酿造的酒，否则就是酒精勾兑的酒。原理是白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使粮食酒酒体具有融油的特性。
【第六法：观察法】
将酒液倒入透明酒杯中，酒花密集细腻，均称饱满，停留时间较长的为优质纯粮食酒，此时倾斜酒杯四十五度角慢慢转动使酒体均匀沾于杯壁之上，竖直酒杯，可以观察到杯壁上的酒线轮廓清晰，平滑连绵，稠润不坠。而酒精酒酒花大且疏，挂杯效果较差。
【第七法：手搓法】
取一滴酒在掌心，搓发热后闻香味。真正的纯粮食酒除了酒香外，还有粮食香、酒糟香，甚至还有花果香，并且在手心留香时间很久。而酒精酒的气味刺鼻、难闻，味道也很快消散掉。
【第八法：看执行标准号】
看酒瓶身或包装上的产品标准号，这是国家要求必须标注的一种生产标准，白酒按照国家标准分为三类，分别是固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。其中固态法白酒就是纯粮酒，而液态法和固液法都是酒精勾兑酒。此外，，国家推行的白酒执行标准号均以GB或GB/T开头，DB开头的为地方标准、QB的是企业标准。（注：后两个标准的酒大部分为没有达到国家最低要求标准的劣质酒。）
除了看执行标准，产品包装上的配料表也是鉴别方法之一，纯粮酒只有粮食和水两种配料，而酒精勾兑酒的产品配料表往往会有其他配料。
但以上的鉴别方法虽全，但通过外加因素检验，难免会有所差池，例如前五个鉴别法中，产生变化的物质如酯类物质、醛类物质等都可以人工添加，而第六法中看挂杯程度也会被“增稠剂、塑化剂”等手段所打破。此外，关于执行标准、配料表等方法，也不可仅用一种方法鉴定手中的酒就是纯粮食酿造的。其实最有效简单的方法就是自己亲身去品尝，真正纯粮酿造的酒，酒香四溢，适当饮之有益人体健康。
源于仁怀茅台镇的唐庄酱酒，原料：红缨子糯高粱、小麦、水，产品标准号为GB/T26760-2011，受到遵义、仁怀酒协多位专家的好评：“微黄透亮，酱香突出、陈香陈味明显、酒体协调、醇厚丰满、后味长、空杯留香持久、大曲酱香型白酒风格典型”。
懂酱香 喝唐庄
整瓶都是坤沙老酒
