文 ｜大家酒评内容中心 李旭鹏
他说白酒会是“永远的朝阳产业”，他说“让年轻人爱上中国白酒文化”，他还说“要为美好生活奉献更美的美酒”。当这位在白酒行业奋斗四十余年的智慧长者在镜头前为我们介绍那些关于酒的一切时，我们可以很轻易地感受到他言语神态中对白酒行业的热爱与期许。
他是宋书玉，是中国酒业协会理事长，更是一位致力于传承弘扬白酒文化和酿造工艺的引路人。
3月30日，由凤凰网与舍得酒业联合打造的时代先锋人物深度对话节目《舍得智慧人物》第五季第十期如期而至，本期节目由业内权威人士宋书玉先生为我们分享他与白酒的不解之缘。
因缘际会，发挥专长终成白酒专家
作为现在白酒行业内举足轻重的专家，宋书玉当年进入白酒行业的过程却相当曲折。1981年毕业时，一度经过多次分配才最终进了河北省邯郸市一家白酒厂。用他自己的话说，进入这个行业“有点偶然”。但谁也不曾想到，正是这份偶然，成就了今天的白酒专家。
发挥分析化学专业特长，宋书玉从检验工作做起，对白酒的酿造工艺和生产技术一步步地学习和了解。借助酒厂引进的全球最先进实验设备，宋玉书在白酒成分研究上接连突破，迅速弄清了酸类物质、醇类物质、脂类物质的数量和比例关系对酒体品质的影响。
这些研究成果，在带动了企业效益提高的同时，也为宋书玉带来了极大的荣誉，34岁即获得国务院特殊津贴，是行业里获此殊荣的最年轻的酿酒专家。
躬身入局，让行业规范照进现实
2004年，积累丰富经验的宋书玉下海创业，希望凭借自己的积累，在白酒酿造这个体系当中，用不同的工艺去做一些尝试和创新。但随着眼界的逐步开阔，他逐渐意识到白酒产业本身存在的一些共性的问题，单个企业无法去解决。基于这种认知，他进入了中国酒业协会，开始从整个行业层面去寻求解决方案。
在科研上，2007年，他组织参与了中国酿酒工业协会的中国白酒169计划项目。这是建国以来白酒行业规模最大的科研活动，引领白酒行业真正进入微生物核心领域。
在规范上，他推动颁布了《白酒年份酒团体标准》。这一标准从制定历时13年，令白酒年份进入标准化时代，使消费者可以放心地通过酒瓶包装来辨认产品年份。在执行方面，2021年，在酒业协会的推动下，“真实年份酒认证存证平台”构建完成，以大数据、区块链技术为基础，基于以储定产的原则对年份酒生产全程追溯管理，进一步强化了中国白酒大数据中心服务功能，确保年份酒的真实性。
此外，2021年5月21日，《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准也正式发布，改变了白酒“勾兑”工艺长期遭到误解的现状，也建立了与消费者沟通的更好方式。
人神共酿，倡导生态酿造理念
“我们的产业源自生态酿造，酿酒本身就是人的智慧和大自然智慧的结晶。”在宋书玉看来，想要酿出好酒需要好原料和好水源，而这些都需要良好的自然生态。
宋书玉推崇白酒行业有一句话叫“人神共酿”，指白酒酿造是人与自然协同的过程，其中肉眼看不见的微生物发挥了重要作用。他观察到，越来越多酒企开始讲究生态酿造，通过改善自然生态提高美酒品质。这其中已经有酒企将生态酿酒的体系研究得较为成熟，也已用此方式酿造出了优质的老酒。
“生态酿造是白酒的本源，也是产业未来的追求，我们要敬畏自然，保护好微生态环境。”他这样表述。
正因为意识到自然微生态环境对于白酒品质和风味不可替代的价值，舍得酒业才花费数十年时间倾力打造了占地650万平方米舍得生态酿酒工业园，形成独有的自然生态圈。在这座“巨型生态花园”中，有超过400万株植物自由生长，其中还包含了300多种名贵乔木、灌木、草本植物，绿化率高达98.5%，是全世界最美的生态酿酒工业园。
在如此活跃的自然微生态环境中，舍得酒业逐步构建出包含“生态地域、生态水源、生态酒曲、生态原粮、生态窖池、生态酿艺、生态陈藏、生态灌装”在内的八大生态体系，在这一生态体系的指引下，舍得酒业所酿出的基酒保持了极高的初始品质，为老酒的出色品味奠定了品质基础。
最早提出“生态酿造”理念，打造最美生态酿造工业园，独创“粮-酒-糟-畜-沼-粮”自循环体系，舍得酒业在“生态酿造”方面实现了从理论到实践的全方位领先。
以酒为伴，揭秘老酒品质与价值
老酒具备什么样的品质特色？是不是越老越好？在访谈现场，宋书玉站在专业的角度为大家做出解答。
他说：“比如有很多我们的陈年酒，可以单独品味到一些水果的香气，花草的香气。陈年酒会有一定的咀嚼感，通过咀嚼香气也会慢慢释放出来。”人们闻起来非常优雅舒适，入口的刺激感觉很弱，让人们能够从中感受到陈年酒的独特之处。不仅如此，宋书玉说：“陈年酒它还有一个重要的特质，陈年酒的这个后鼻香，尤其在到嗓子里面，吞咽的时候，它的甜和香味是逆行的。”这是陈年酒共有的一个特征，会带给人很美妙的体验。
在论及陈年酒是否越老越好的问题时，宋书玉表示应该分情况看待。不同的企业会有不同的质量等级，不能一概而论。但对于同一家企业来说，年份越长的就会越好，因为“越老的酒相对来讲，醒的时间要更长一些，酒的香气才会更好地去展现出来。”
目前，舍得酒业基酒储量在行业处于领先地位，而这些陈年老酒也为舍得酒业高质量发展打下良好的基础。
创新表达，让消费者爱上白酒文化
作为一种消费品，白酒始终避不开文化表达这个问题。面对坊间充斥的“年轻人不喜欢白酒”、“白酒文化正在边缘化”这类论调，宋书玉也表达了他的独到见解。
他表示，酒是物质和精神双重产品。不仅满足口感风味的需求，还有精神文化层面的需要。我们不需要让年轻人爱上白酒，只需要让它们爱上中国白酒文化即可。白酒文化的核心应该是分享文化，分享幸福，分享快乐，分享感悟。举杯是为了表达感情，而不单单是为了干杯。所以被边缘化的是粗陋的酒桌文化，而不是白酒文化。
最后，他对酒业人说，作为酒业的一员，我们有责任和义务，把我们悠久的酿造文化和非物质酿造技艺很好地传承和弘扬，为美好生活奉献更多美酒。
致力于白酒行业高质量发展的宋书玉先生，用他四十余年的光阴不断推动白酒行业向着规范化、健康化方向发展，这份“舍”与“得”的情怀，着实令人钦佩！
