白酒行业经常说：酒需三分酿，七分藏，白酒的风味质量与白酒后期的贮存老熟有密切的关系。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和盘勾酿制成。
而经过长时间贮存的白酒比较老熟醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。
为什么贮藏后的白酒风味更好呢？原因是白酒的贮存过程是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感；同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，变得醇厚，这个过程叫做白酒的老熟。白酒变老熟过程中不仅有物理变化，还有化学变化。
1、挥发
白酒在长期贮藏中的发酵，使酒体所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发，这些化合物都是对身体有害的化合物，含量减少后会降低白酒对人体的伤害。
2、氧化
贮藏白酒的容器基本用陶坛，贮藏过程中，空气里的氧可以透过陶坛壁与酒体接触，逐渐氧化酒中的醇类等物质，从而促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感，酒的香气变得协调、丰满。
3、酯化
在藏酒的过程中，酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯是酒产生香气的关键物质。此外，经过时间的陈化，醇类、酸类和酯类之间相互协调，逐渐达到平衡，使酒的香气也变得协调丰满。
4、缔合
乙醇分子的活性会随着时间降低，酒体分子间相互进行缔合与重排，当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒就会越绵软、柔和。
以上这些变化，促进白酒变得更加老熟醇厚，口感更柔和，香气更协调。因此，白酒储藏的好可以升值；储藏的不好，再好的白酒也会变坏；尤其是贮藏用于投资的好酒，确保其贮藏条件理想是一件非常重要的事情。那么，下面为大家介绍如何构建理想的藏酒条件。
1、容 器
一般藏酒的容器以陶坛为佳。陶坛容器透气性好，氧化、酯化、反应快，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的脂化、氧化反应的速度。正是陶坛独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在储存过程中不断发生物质交换，老熟陈化，越陈越香。
2、温 度
白酒的贮藏环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度18-25℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度过低，酒体分子活性会降低，影响化学物理变化；温度过高，酒精易挥发，高容易出现“跑度”；此外，要注意温差变化不能太大，保持恒定的温度对于白酒的贮藏非常重要哦。
3、湿 度
白酒贮藏最适宜的湿度条件是相对环境湿度的70%左右为宜。环境过于干燥，特别是在北方，频繁开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂，建议在藏酒的环境放置一些容器盛水增加湿度。
当然也不能太潮湿，不但会遮挡陶坛上的微孔，还可能会让水反渗入坛，如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。
4 、避 光
光照强烈容易杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。同时，还会产生高温，破坏酒液中酒分子，加剧白酒的化学反应，出现变质、变味等现象。故存储白酒应避光，在阴凉处，具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。
5、通 风
白酒的贮藏环境应允许少量的空气流动，这样能避免存放空间的腐臭味影响酒质。如有酒窖的，可在里面加装排气扇。同时，强烈的刺激性气味也会影响酒的品质，因此必须使藏酒远离油漆、化学品、香水、有刺激性气味的食品以及散发出刺鼻味道的东西。
6、稳 定
在贮藏酒的过程中，频繁的震动会使酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟。因此，藏酒要保证白酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。如果酒窖位于靠近喧嚣的公路或铁轨附近时，必须要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方，把震动频率降到最低。同时，在家中应藏酒应避开洗衣机和冰箱等电器。
一坛酒的生命，需要接受时间的洗礼，洗去身上的火气与杂味，让酒体内浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，逐渐达到平衡。静静等待数年，让“时间”这位最好的酿酒师，为一坛酒赋予醇厚的灵魂。
