“莫思身外无穷事，且尽生前有限杯。”
——唐·杜甫《漫兴》
中国是世界上最早酿酒的国家之一。自古以来，不论圣贤将相还是文人雅客，喜爱喝酒的比比皆是。李白举杯与明月畅饮，苏轼把酒问青天，欧阳修千杯会知己……
酒作为一种饮品，与中国千年文化同行，至今早已成为一种文化，形成了自己的历史。
受到“礼仪之邦”的影响，酒行为也纳入了礼的轨道，在远古时代就形成了一些大家必须遵守的礼节。
古代饮酒的礼仪主要有四步：拜、祭、啐、卒爵。
拜
这是酒礼的第一步，主要指做出敬拜的动作，用来表示自己的尊敬之意。
祭
敬拜之后一般会将酒杯中的酒倾倒少许在地面上，此为“祭”。在古人的世界观中，大地是他们“衣食父母”，以酒敬地，是感谢大地生养之德。
啐
倾倒之后方可浅尝佳酿，品尝之后别忘了赞美让为你提供美酒的主人，心情愉悦，这就是第三步“啐”。
卒爵
最后举杯一饮而尽，也就是今天我们所说的“干杯”，在古代，则被美誉为“卒爵”，至此，酒礼达成。
行酒和干杯也有一套礼仪。
我们现在喝酒经常说，“先干为敬”。但在古时并非如此，敬酒时，却是以“后干为敬”。
礼记曲礼说“侍饮于长者”，“长者举未釂，少者不敢饮”，意思是说陪侍尊长喝酒，尊长举杯未干，年少的就不敢喝。
而宾主之间，则是客客气气，有节有度;主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”;敬酒时总要说句类似“祝您长命百寿”的话语，敬人和被敬者都要避席起立。
敬酒以三杯为度，礼记《玉藻》中记载：君子饮酒，一杯表恭敬，二杯显温雅，三杯知进退。
当酒过三巡，则可不受礼节约束而可畅饮，但也要控制，以防醉酒后做出失礼的事情。
《论语》曰：“不学礼，无以立”。古时饮酒的礼节，不仅主人饱含对宾客的欢迎，更是宾客对主人的尊敬。觥筹交错间，酒礼成，情谊融洽，何其美哉！
酒与酒俗
我国古代饮酒有以下一些礼节:主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。
中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。
在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，而随着现代生活因素的改变，平等与民主的思想影响越来越深，中国酒桌上的礼仪也随之改变，形成了中国独特的现代酒礼文化。
酒与娱乐
赋诗
中国古代的文学作品，以酒为题材的数不胜数。《诗经》中就有大量涉及酒的诗篇，记录了周代的人们以酒祭天地、祭祖先的盛况，其中大多数涉及到的是贵族的饮酒之礼。
乐舞
在酒席中，乐舞是必不可少的，它的安排也极有讲究的。不同阶级所使用的乐器种类不一样，乐器数量不一样，乐器的排列方位也不一样。而舞蹈的表演人数和种类，同样也能表明宾客的身份，以及主人对宾客的敬重程度。
射礼
射礼的过程严格而复杂，之前我们的公众号曾有过介绍（文末附链接）。其间的罚酒环节不仅增加了比赛的趣味性，还增进了主宾间的感情与射手间的友谊。
