“勾兑”才能出好酒,“原浆”都是在忽悠

作者:辉月有话说 更新时间:2023-02-01 20:02 阅读:437

“勾兑”才能出好酒,“原浆”都是在忽悠


这是辉月有话说的第 41 期分享


“勾兑”这个词很有意思。


在大众眼里,它是“酒精酒”、“假酒”代名词;在酒厂看来,它只是白酒生产过程中一项必不可少的工艺技术。


“勾兑”为什么在大众头脑中会变成贬义词?酒企为什么不正本清源?


我们从头开始说说,勾兑是什么?为什么变成贬义词?酒企与骗子们又是如何下钩“钓鱼”。


01 什么是“勾兑”?


“勾兑”才能出好酒,“原浆”都是在忽悠


白酒生产大多是以窖、缸等为单位,而每个窖所产的酒质是不一样的,浓香型白酒尤其明显。


贮存酒的容器有缸、池、篓,每缸酒的质量也存在一定差距。


还有白酒生产过程中不同季节、不同班组的酒质也存在差异。


即使经过尝评验收后,同等级的酒,在香气口味上也不完全相同。


如果不经勾兑,只是简单按等级装瓶销售,酒质就会非常不稳定。


通过勾兑,可以统一酒质,统一标准,使每批出厂的酒质,做到基本一致,以保证酒体风格的稳定。


同一等级的各缸酒,有的醇和味短;有的醇、香均佳而回味不长;有的醇、香、回味俱备,独甜味淡薄;有的酒质全面而略带杂味。


勾兑就是一个取长补短的生产工艺,通过分组调配,可以将几个酒体不全面的酒,组合成符合标准的基础酒。并能将一部分比较差的酒转变为好酒,使酒体更加一致。


勾兑好的酒被称作“基础酒”,标准就是:香气正,初具风格,可以有小的缺陷,但酒体典型性(好酒都有其典型风格)不能有明显出入。


基础酒勾兑完成后,再加入调味酒(特殊工艺制成的酒或生产中发现的特别突出的好酒)以弥补基础酒在香气和口味上的欠缺,使酒体更优雅细腻。


至此一瓶白酒才算定型,行业内的人常说:“七分酿酒、三分勾兑”,勾兑与调味是保持酒体稳定和一致的必要条件。


以酱香型白酒为例,各轮次酒的勾兑与调味是一件极其复杂的事,这也是为什么茅台镇酒厂那么多,却没有一个能勾调出茅台的酒体。


一个酒厂产品能否保持稳定,关键取决于勾兑与调配水平的高低,这也是酒厂综合实力的证明。


综上所述,白酒只有通过“勾兑”,才能生产出好酒。


02 “勾兑”是怎么“变味”的?


“勾兑”原本只是酿酒行业的专业词汇,与普通大众没什么关系。


1997年,一则关于“秦池白酒是用川酒勾兑”的系列新闻报道,把秦池从“标王”的位置拉了下来。


报道中写道:秦池的原酒生产能力只有3000吨左右,它从四川邛崃(qiong lai 二声)收购大量的散酒,再加上他们本厂的原酒、酒精、勾兑成低度酒,然后以“秦池古酒”、“秦池特曲”等品牌销往全国市场。


这篇报道,全国无数报刊转载。秦池倒了,“勾兑酒”=“酒精酒”的观念,却在大众思维里生根发芽。


从那以后,“勾兑”成了“酒精酒”的代名词。


1998年,山西毒酒案爆发,之后全国又陆续爆出多起毒酒与假酒案,每一篇报道中都有“勾兑”二字。


其中有不法分子用工业酒精兑制白酒出售,导致饮用者轻则失明,重则危及生命;还有用酒精、香精和低档酒来勾兑假名酒非法获利。


所有新闻报道中,但凡和“勾兑”一词共同出现的,不是“毒酒”、“香精”,就是“酒精”、“假酒”。在大众印象里,逐步形成了勾兑酒=假酒=劣质酒=酒精酒的思维定式。


长此以往,“勾兑”一词烂了大街。


很多人评价一款酒难喝,或者饮后感受不好,都会下意识的说:这个酒是“勾兑”的。


“勾兑”和“酒精”也成为酒企的禁忌词,生怕一时口误惹上一身骚。


03 原浆酒骗局


随着“勾兑酒”错误观念的深入人心,各大酒企不仅没有出来澄清,有的反而顺势玩起“原浆酒”概念。


原浆酒,顾名思义:没有经过勾兑和调味的原酒。这个概念最成功就是“古井贡酒-年份原浆”,既有“年份”加成,又有“原浆”来占领心智,可谓一举两得。


古井贡酒“年份原浆”是怎么生产的?当然是先“勾兑”后“调味”。这样一来,不想喝“勾兑”酒的你,买的却是“勾兑”的“原浆酒”。


面对质疑,古井贡酒曾解释过,大概意思是:“鱼翅炒饭”里没有鱼翅很正常,因为炒饭的大厨就叫“鱼翅”。


除了古井贡酒这样的“正规军”,在某宝和拼夕夕上,还有着海量的“原浆酒”和“纯粮酒”。这些酒大多出自某个小作坊,或无下限的酒企。


这些酒既不是什么原浆,也不是纯粮,大多是酒精勾兑或串香而成。有的酒为了口感和色泽更是色素、香精各种添加。


即便某些良心商家,真的在出售“原浆酒”。那么有害物是否超标?理化指标是否合格?再次购买如何保证酒质相同?一切都是未知数。


与其说他们卖的是酒,不如说卖的是故事:有从小缺父爱,大学毕业帮父亲卖酒的;有父亲喝成肝癌,励志酿酒护肝的;还有无法忍受大城市“勾兑劣质酒”,返回家乡搜寻美酒拿来分享的。


曾有个叫“陈静”的“女大学生”,是其中的佼佼者,198元一箱6瓶的“酱香型原浆酒”,一年能卖到几千万营业额。


198元6瓶的酱香型白酒,除去人员、生产、贮存、营销、快递和包装等费用,还要有利润,那是不可能的。只能是纯酒精勾兑,还是最劣质的那种。


“勾兑”才能出好酒,“原浆”都是在忽悠


买这种乱七八糟的“原浆酒”,还不如直接买大厂生产的低端酒精勾兑产品,至少安全上还有保障。


不要迷信什么所谓的“原浆酒”,那只是一个彻头彻尾的骗局。


大酒企在借力打力潜移默化的去引导消费,某宝和拼夕夕则是各种故事和套路,很少有人站出来说它们在“忽悠”人。


只有不明真相的群众从一个坑,跳进另一个坑......


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