据说，贵州怀仁市茅台镇作为酱酒的主要产地，整个镇的空气中都弥漫着浓浓的酱香味，那么酱香味到底是什么味呢？是酱油味吗？其实有一些类似。酱香型白酒就是由于有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，酱油也是发酵而来，但酱香的味道比酱油味更香，有一种醇厚和香气弥漫，经久萦绕的感觉。这种感觉不仅源于它的味道，也是因为它悠久的历史。今天，我们就来聊一聊关于酱酒名字的问题。
一、酱酒的历史
据传，远古时赤水河畔的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的是：《史记》记载，在汉朝，进怀仁一带已有了“枸酱酒”，可以说是酱香型白酒的雏形。而怀仁一带在今天也仍然是酱酒的主要产区。著名的茅台就出产于这里。
查阅现有史料发现，酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝时期，《史记》记载：建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报.恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越.南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”.蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰：“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎.夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船.南越以财物役属夜郎,西至同师,然亦不能臣使也。”这就是枸酱酒最早的历史记载。
二、名字的由来
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，但酱香这个名字并不是从最开始就有的。新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。中国最早的四大名酒就产生于这届评酒会，分别是，贵州茅台，山西汾酒，泸州大曲，和陕西西凤酒。
但当时由于是第一届，评选人员的标准和技术都不纯熟。随着酿酒技术的不断提升，研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，由此就为白酒香型的确立打下了基础。20世纪60年代李兴发带领工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。这就是最早的白酒香型分类。
到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，白酒被分为5种香型，分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，其他香型中又包括兼香、凤香等。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。
三、酱酒的香味是怎么来的?
从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量高，种类多，之所以香味丰富，就是这里面多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香，前香主要是由低沸点的醇、酯、醛组成，起呈香作用，而后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体。
关于芳香物质，就要从酿造工艺上说起了。正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历一年一个生产周期，端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，方准出厂，生产过程历经五年之久。这也是历经长时间导致粮食芳香的原因。
所以说，喝酱香酒品尝的不仅仅是酒体本身，还有悠久的历史，漫长的岁月，以及在岁月中沉淀的心情。饮酱酒就像品岁月和内涵，若非有积淀的人，品不出漫长的壶中日月。
