以前大家特别喜欢看武侠剧，除了绝顶武功和儿女情长，大侠们行走江湖时少不了一把称心如意的刀或剑，为了保命，也为了面子。
《神雕侠侣》里杨过和小龙女的君子剑&淑女剑造型古朴；《风云雄霸天下》中步惊云有绝世好剑，聂风有雪饮狂刀；《七剑下天山》一开场，师父为他七个性格各异的徒弟分别锻造了莫问剑、由龙剑、青干剑、舍神剑、天瀑剑、日月剑、竞星剑；《倚天屠龙记》的倚天剑和屠龙刀，谁得到就能一统江湖......
那些刀剑如梦的生活终是停在电视机里，酒友们拿的最多的刀可能是酒刀吧......虽然不比长刀长剑威风，但其本身的金属质感配合上娴熟的手法，也另有一种潇洒。
酒刀的种类很多，有超市里常见的T型开瓶器、兔耳开瓶器、碟形开瓶器，省力快速的电动开瓶器，装修时的壁挂式开瓶器，还有被称作“侍酒师之友”的海马刀。酒刀由来已久，国际知名的酒刀品牌例如普尔塔普斯（Pulltap’s）、酷彩（Le Creuset）、拉吉奥（Laguiole）、Code 38等，它们或造型优美，或颜色瑰丽，或简单朴素，或使用感极佳。那么，在侍酒师们眼里，
一把好的酒刀应该具备哪些要素？
- Lady First -
念旧派
上海苏宁宝丽嘉酒店
葡萄酒总监Kerry Qin 秦莉
1、侍酒时常用的是哪款酒刀？ 接下来准备拥有的酒刀是？
我目前用的是Château Laguiole，用的时间长，比较默契；开老酒和酒塞比较脆弱的酒时用Ah-So。目前准备买Durand 双片式开瓶器。
2、你用酒刀时有什么的特别的习惯吗？
习惯保持清洁。尤其是开蜡封葡萄酒后，会来回擦拭很久，确保不留一点蜡渣在上面。
3、因为酒刀受伤过吗？
一开始开酒不熟练，经常会让酒刀刀片把食指磨破。
4、用酒刀把酒塞开断了，你会怎么补救？
如果酒塞没有完全掉进酒里的话会用Ah-So开出来，然后用镊子夹干净附在瓶口的酒塞渣；如果酒塞完全浸泡在酒里的话，就只能静止放半个小时做过滤了。
5、除了开葡萄酒瓶，平时还会用酒刀做什么的事？
我平常包里都会备一把酒刀，比较珍惜它，全都是用它开酒。朋友也会常开玩笑说，我是用它防身。
6、最喜欢的酒和最心爱的酒刀一起掉进海里，你先救哪个？
会选酒刀。最喜欢的酒还会有机会找得到，但自己用习惯的酒刀是时间积累下来的手感，即使买一把新的也很难找回原来的手感。
- Male -
①
不拘小节派
香格里拉酒店集团
葡萄酒总监 Yang Lu吕杨
1、你在选择海马刀时有哪些要求？会注意挑选品牌吗？
顺手、方便、实用、低调。我没有特别的要求，在餐厅工作时候，用的刀也基本都是供货商赞助的最便宜那种，其实特别好用。
2、开酒时有什么的特别的习惯吗？
如果餐厅服务，最安全、最整齐、最快速、最顺眼地把酒开了；自己喝就随便开。
3、你会刻意收藏酒刀吗？
很久之前好友Viton送了我一把Code38，很开心。有一天，有个人，跟我说想借去用用，我就借了。问题是，后来我忘记借给谁，这XX也就很配合地忘记是谁借给他的。借此广告一下：这位兄弟，坦白从宽。因为我觉得，总有一天我会想起来的。
这事以后，对酒刀就更加没什么要求了，更别说收藏了。
4、用酒刀把酒塞开断了，你会怎么补救？
道歉。
5、除了开葡萄酒瓶，平时还会用酒刀做什么的事？
开罐子、开箱子、开椰子。。。
割线、割纸、割人。。。
扎线、扎纸、扎人。。。
6、最喜欢的酒和最心爱的酒刀一起掉进海里，你先救哪个？
酒刀能喝么？
②
中二派
诺莱仕外滩游艇会 | Noahs Yacht Club On The Bund
侍酒师 Christian Zhang 张聪
1、侍酒师在选择时几乎都是海马刀，你有哪些偏好的品牌？为什么？
其实没有特别的品牌偏好，只要是海马刀就好。现在使用的是Coutale的Sommelier Innovation，是在Decanter帮忙的时候发的。
2、你的常用酒刀、最喜欢的酒刀、最想拥有的酒刀分别是？
最常使用就是海马刀，最喜欢用的也是海马刀。方便好用，开酒速度快，而且耐磨损；二段式的结构设计也不容易出现断塞的情况。在国外产区访问的时候搜藏过不同品牌的海马刀和Ah-So老酒开瓶器，外加几把在酒庄购买的拉吉奥乐酒刀，比如男爵酒庄的。
最想拥有的......其实没有太多这样的念想，或许是code 38吧?
3、你有用酒刀耍帅的特技吗？
曾经试过把酒瓶放背后然后按照正常流程开酒，那时候比较中二，哈哈。
4、酒刀与你之间的发生过是什么有趣的事儿？
曾经在坐虎航从悉尼前往墨尔本的时候，酒刀忘记放在行李里托运，结果只能花三十澳币单独托运一把酒刀。虽然只是一把最最平常的酒商定制版海马刀，但却是我从事餐饮行业以来拥有的第一把酒刀，对我来说有特殊的意义。
5、用酒刀把酒塞开断了，你会怎么补救？
一般可以先把酒帽全部去掉，然后酒瓶稍许倾斜下，观察塞子的位置，用酒刀把剩余的酒塞慢慢开出来。如果实在不行，就把塞子捅入酒瓶，然后用过滤网进行醒酒。
6、除了开葡萄酒瓶，平时还会用酒刀做什么的事？
可以拆封箱子，很方便，尤其是收货的时候；还有拆快递的时候，不会伤手。海马刀还可以用来开生蚝（在找不到生蚝刀的时候），嗯，又是一件比较中二的事情。
7、最喜欢的酒和最心爱的酒刀一起掉进海里，你先救哪个？
我不会游泳，还是选择刻舟求酒和刀吧。
虽然侍酒师们对酒刀的要求不高_(:зゝ∠)_，但是当你每天要开近几十支，乃至于上百支酒的时候，一把轻便利索、性能稳定的酒刀确实可以省心省力，尤其是当顾客点了一瓶超级贵的酒，多方面来考虑，此时大概不宜拿出一把劣质酒刀了。
是什么导致了酒刀的价格差距？
淘宝上普通的酒刀大约2.5元/把，不少品牌的酒刀则几千元起步，以最广为人知的Code38和Laguiole两个品牌来说：
Code38
Code38的网站首页上放着设计者这样一段话，“......我想创造一些你喜欢并且会永远保留的东西...一开始，Code38就是为了专业人士和轻松地打开几千瓶葡萄酒后酒刀能毫发无损所设计的。”
Code38各个系列的造型看起来都十分简单，几乎没有曲线的刀身闪耀着金属本身的光泽。精英系列采用轻便且强度极高的钛或17-4PH不锈钢合金制作，韧性和耐腐蚀性极强。法国定制螺旋用起来非常流畅顺滑，保证抓力最强的同时，相对木塞的位移也最少。
酒刀可单手伸展，不用工具就可以拆卸和替换零件，且所有部分都可以按照自己的舒适度来调节或替换。精炼的线条包裹着复杂的机械特性，折叠后仅为118.5x19.7x14.5mm，有一种极简工业风的性感，每一处设计都为了更加舒适地使用。
现在Code38在全世界有极高的需求，但金属的加工难度、零件的细节和精度、最后的手工制作，使其供应量依旧很小。无数知名侍酒师都是它的死粉，据说有几把最棒的code38都在中国！不知道读者能够找到。
拉吉奥乐（Laguiole）
它是法国引以为傲的国礼，许多到访的外国元首都曾获赠；在《神之水滴》中，精美耐用的拉吉奥乐酒刀作为传家之宝；甚至传说，拿破仑也是它的爱好者，赐予了蜜蜂的图案。
Laguiole是一个产区的名字，著名的海马刀品牌有3个：一是端庄大方、经典的拉吉奥乐城堡（Chateau Laguiole），刻有蜜蜂的图案；二是雍容华贵、水滴状的锻制拉吉奥乐（Forge de Laguiole）；三是 S 型曲线的、典雅的欧布拉克拉吉奥乐（Laguiole en Aubrac），标志是一个牛头。每个品牌下也有多个系列产品。
hateau Laguiole
Forge de Laguiole
Laguiole en Aubrac
Laguiole en Aubrac是当地手工制刀最大的作坊，有超过200名富有经验的匠人，刀身由顶级的大马士革钢、山特维克钢（Sandvik）等优质钢材制成，手柄可以由牛角、象牙、乌木、珍贵的石材、强化树脂等天然材料打造。品牌一直在探索创新的刀柄装饰材料和刀型设计，每年都会推出富于创意的新品，极具收藏价值，使用感甚佳。
如何选择适合自己的酒刀？
日常生活中，只要掌握了开瓶方法，使用侍酒师口中“其实特别好用”的最普通的海马刀即可。嫌麻烦的，大可选择看一眼就能会用，不需要任何技术的双臂蝶形开瓶器，或是2秒开一瓶的电动开瓶器。至于纯手工制造的顶级品牌的酒刀，就看大家喜欢的样式、中意的材质，以及自己的预算来选择。
Laguiole en Aubrac可选择最受欢迎的孔雀石的那款，沉稳高贵的绿色线条仿佛在流动一般；限量版金门大桥款的酒刀十分特别，用来自金门大桥的上好钢材制作，且把柄镂空的部分与金门大桥外形相似，采用回收材料让历史得以另外一种形式被珍藏。
Laguiole en Aubrac Malachite
极简爱好者推荐Code38 es titanium TiCN和Code38 stealth TiCN，后者特别适合男生，拿在手里非常帅！
一把质量上乘的酒刀经得住时间历练，会渐渐变成，主人离不开的熟悉老友；但一把普通的酒刀若是承载了特殊的意义，不管最初价格多少，那也是千金不换的。看完侍酒师对酒刀的“深情”叙述，此刻是不是也想拥有一把自己的酒刀？
