大家好,这里是茅友公社,带你看茅台老酒
不知从什么时候起,酒圈里开始流行一种叫做“发霉洞藏原浆”的老酒,有的还打打茅台镇的擦边球,有的干脆就冒名茅台酒,可把那些对茅台和酱香酒不了解的消费者给坑苦了。今天给大家转载一篇国酒茅台文化研究会的文章(已获得授权)全面了解下关于所谓的洞藏老酒
网络流传的“洞藏老酒”海报
事实上,国家质量监督部门和有关专家早就出来辟谣,说发霉长毛的酒瓶对瓶里装的酒会造成非常不好的影响,轻则变味,重则变质,根本不能喝!
但狡猾的商家会拿红酒的例子出来反驳,为什么有的红酒瓶塞都发霉了照样好喝,茅台就不能喝了呢?
我们就来好好理论理论。
为什么茅台酒发了霉不能喝?
红酒出厂后需要陈放10年左右才能让口感达到黄金期,而窖藏要求的环境仅湿度要求有是50%-70%,这种环境下,不长霉也不大可能,再者一般普通酒的瓶塞有5-6厘米长,表面上的一点霉斑无伤大雅。甚至霉菌的出现还能证明酒窖的湿度符合要求,并不会引起人们的反感。
而酒瓶上的霉菌会在装箱出售前洗净贴标,消费者不会有机会看到。
当然也有的霉菌会影响到酒质,但这样的情况并不多见。而且,只要开瓶醒酒,很容易就能闻出来,不会误饮。
但茅台酒的窖藏跟葡萄酒完全是两个概念。红酒陈放是为了口感更好,而所谓的洞藏老酒尤其是发霉、长毛的茅台镇洞藏老酒,根本不是为了让口感醇化,更多的是噱头
仅从储藏使用的器皿其实就可以看出,大部分所谓洞藏老酒大都是瓷坛或陶坛装。
而熟悉茅台的都知道,茅台酒在酿造出基酒以后,还要经过三年的窖藏,再加以勾兑,勾兑好之后还要窖藏一年,检验合格才能出厂。而窖藏基酒的容器,一般都选择土陶坛。
这是因为土陶坛的透气性最佳,空气中的氧气可以进入土坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内的酒液仿佛可以呼吸一般,保持稳定的酯化、氧化、还原反应。日复一日,慢慢达到“成熟”的状态。
茅台酒厂酒窖一角
正因为如此,酒窖的环境就非常讲究了。既要保持阴凉,低温幽暗;又要保持干燥,防止霉菌滋生,因为霉菌会随着酒液的呼吸进入陶坛,破坏酒液的口感,严重的还会败坏酒体的质量。
茅台酒厂的酒窖不仅阴凉干燥,还异常洁净,就连工作人员的服装,都要严格地遵守卫生标准,就是为了防止外界细菌侵入,导致基酒变味或变质。
建国后,茅台镇曾经遭洪水侵袭,洪灾中,茅台酒厂的某些酒窖曾经进过水,那些基酒后来都不能再用了。
大家试想,泡过水的酒坛都会出问题,更何况是发了霉长了毛的酒坛,那酒的质量,可想而知。
有些人试图用发霉长毛来证明藏酒的时间够久,却遭到了茅友们的无情怒怼,“如果一瓶老酒,还得靠发霉来证明,这无疑是整个行业的退步!”
日常藏酒需要什么样的环境?
我们通过正常渠道买到的茅台酒,都已经经过了窖藏,达到了出厂标准,灌装在了玻璃或者陶瓷瓶中。
客观来讲,已经灌装的茅台酒,酯化、氧化的速度比起在陶坛中的酒要缓慢一些,但仍在继续。酒液会呼吸,环境就要挑剔。
所以,日常生活中,我们储藏茅台酒还是要遵循茅台酒厂酒窖的藏酒惯例,阴凉、干燥、洁净,而且不能有异味。
曾经有一些朋友将茅台酒放在衣柜里密密收藏,结果几十年后打开,跑酒不严重,味道却差了好多,甚至窜上了衣柜中的樟脑味,令人扼腕叹息。
当然,最要紧的一点是,酒瓶要直立朝上,千万不能倒置。否则,有多少酒也不够你漏的!