1951年开始，贵州仁怀县人民政府通过购买、没收的方式，将茅台镇名气最大、规模最大的三家私营酒坊“成义烧房”、“荣和烧房”、“恒兴烧房”（也就是人们常说的“华茅”、“王茅”、“赖茅”）合并，成立了国营的茅台酒厂沿袭传统工艺，继续生产茅台酒。
1953年7月29日茅台酒厂划为省级企业时确定的名称，之前是县属企业，酒厂成立初期的名称，也经历了“贵州省专卖事业公司仁怀县茅台酒厂→贵州专卖事业管理局仁怀茅台酒厂→贵州省地方国营仁怀酒厂→贵州省地方国营茅台”。
建厂之初，茅台酒厂就得到了中央政府的重视和支持。1952年，茅台酒的产量为72吨，超过了解解放前三家私营酒坊的年产总和。并在当年的第一届中国名酒评选中，荣获国家名酒称号。
在这一时期，值得茅台酒的收藏者和研究者注意的是，茅台酒商标、包装的变化以及酒质的变化。
茅台酒的规格，自建厂之初就采用国际较通行的500克和250克（而非今ml、L标注）。酒的瓶身，一开始沿用的是解放前的3节土陶瓶，随后又使用过一节的土陶瓶、白瓷瓶等。木塞尿泡皮封口，在其背标上清楚地标注着“解放前曾在巴拿马赛会评为世界名酒第二位”的字样。
商标也经历了“工农”、“车轮”、“葵花”、“五星”、“飞天”等变化，最终确立了外销“飞天牌”和内销“五星牌”。
据《茅台酒厂志》记载和《解读神秘茅台》介绍，1951年地方国营茅台酒厂成立以后，最初的注册商标为“贵州茅苔”牌，上端正中为工农携手图案，左右两边有波浪线条，其下有“贵州茅苔酒”五个大字和“贵州省地方国营仁怀酒厂出品”十三个白色小字。
1953年，茅台酒开始向国外销售，瓶贴印有由金色麦穗齿轮和五星组成的“车轮”图案（即今“五星”商标的前身）。但这个“车轮”图案开始没有在海外注册，1955年11月立委托授权书，逐步获得香港、马来西亚、新加坡等地区和国家的商标注册批准。
而1956年的“貴”字车轮牌茅台、1957年的“大仙女”、1954年的“艹”字“苔”字车轮牌茅台，1952年的“工农牌”茅台酒等，则可称为“绝品”甚至“孤品”了。
从商标名称、商标图案，到酒瓶的形质、规格都为现在的茅台酒奠定了基础。这一时期的茅台酒，珍稀品种众多，是茅台酒收藏的重要时期。
如果我们将现今存世量本已不多的1958、1959年的内销五星牌黑褐色釉土陶瓶当做“一般品种”的话，那么同样是这两个年份的五星牌黄色、红色釉土陶瓶茅台酒、出口飞天牌白瓷瓶茅台酒、五星牌短盖白瓷瓶茅台酒、五星牌高盖白瓷瓶茅台酒等，便可以称为“珍稀”品种。
1950年—1959年的茅台酒产量
