在漫长的历史岁月中，中国人酿酒的原料尝试过无数，包括但不限于，大米、糯米、小米、玉米，小麦、大麦、荞麦、豌豆，甚至红薯、甘薯、马铃薯等。然而却没有任何一种粮食，能和高粱相提并论。
首先，高粱的主要营养成分为(按占干物质计)：粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族，而且它的单宁含量特别高。
在长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的佳原料。于是高粱同学开始"领风骚"，不同地区的著名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
高粱在口感上虽然是个"糙汉子"，但是这份"糙"让它注定和酿酒更配。长期生产实践证明，高粱高达60%一70%的淀粉含量，为白酒酿制的出酒率提供了保障，因为淀粉是转化为酒精的主要物质，而高含量的淀粉就意味着更高的产量。
所以说，高粱的逆袭之路也是一路跌跌撞撞的走来，很不容易。与中国白酒的相互成就也让我们中国的白酒文化在世界有了新的突破。
