【荷叶与绍兴黄酒】
绍兴黄酒汗青久长，家喻户晓。绍兴黄酒以广博的酿酒工艺、丰硕的文明内在令众人谛视，可谓中国黄酒一绝。人们只以为绍兴黄酒的酒香来自于储酒的陶坛，陶坛让酒越陈越香，殊不知，荷叶也赋予了绍兴酒独有的香味。
荷叶，是陶坛绍兴酒封口时用的一种重要包装材料。绍兴酒在杀菌后便灌入到陶坛之中，坛口盖上经过煮沸的荷叶，上面再盖上灯盏形的陶盖，然后包上箬壳，用竹丝扎紧。然后趁热糊上“泥头”，利用坛内酒的热量将泥头水分烘干，然后入库贮存。但，为何坛装绍兴黄酒要选择荷叶覆口呢？
其实，这是先人们在经过长期的酿酒实践中做出的自然选择。
荷叶·黄酒
历史渊源
[·荷叶多功效·]
荷叶之功用为清暑利湿、升发、清阳、止血、治暑湿泄泻、眩晕、水气浮肿、雷头风，生发元气、脾胃、涩精浊、散淤血、清水肿、痛肿、治损伤败血，又为解毒药。
《尔雅》云：“荷,芙渠。郭璞云：别名芙蓉。“其藕实茎，味甘平。主补中养神，益气力除百疾，又名水芝丹。其叶裹粉蒸肉，香气四溢：其叶扎酒坛，香味浓郁，增加酒之清香和灭菌杀小虫”。
又据《中国食品报》摘：荷叶有效成分是荷叶碱、莲碱、荷叶甙、琥珀酸、苹果酸。药理试验证明：荷叶甙能直接扩张血管降低血压，并有降血脂、减肥等作用。
[·荷叶独特的纳米结构·]
最近的研究表明，荷叶表面存在一层纳米级的“膜”，这层性能良好的膜，能透气但不透水。所以，荷叶的表面不沾水，也不会被污染。而其良好的透气性，又更加有利于陶坛内酒液的“呼吸作用”。
[·荷叶包坛千年绝配·]
宋政和七年(1117年)《北山酒经》问世，就写下了大米酿酒的经验，提出盛装黄酒，以陶坛为宜，并以荷叶、竹箬封口。
今日的绍兴老酒，在改革和创新中，仍沿袭以荷叶扎封坛口，再糊上砻糠拌泥头的传统工艺。扎封坛口所用的荷叶必须经过挑选，剔除破损、蛀虫、霉变的荷叶，并在沸水中灭菌30min以上。据初略估计，仅绍兴老酒每年要用掉几百吨干荷叶。
热酒灌好后，不得露口半分钟，这是绍兴老酒生产规矩。老酒灌坛后，必须立即盖上灭过菌的荷叶并覆上灭过菌的箬壳，随即用竹丝或麻丝扎紧包扎后的酒坛横放倒打滚一圈。坛口不得有渗漏。趁热糊上砻糠泥头。这样，热酒的余温足以杀灭坛内空气中的杂菌，与此同时，热酒之热量将已扎好的荷叶、箬壳以及泥头里的水分迅速挥发，避免发生霉变。在此过程中,由于挥发之水分和酒精等与荷叶接触，使荷叶中的有效物质溶于酒中，凭添了绍兴老酒的风味。
《中国绍兴黄酒》云“灌好的热酒马上用荷叶、箬壳封坛口，以使荷叶与酒液之间形成一个酒蒸汽饱和层，使冷却后的蒸汽凝结成液体回到酒液中，形成一个少氧或无氧，近似真空的保护层，隔绝空气中的微生物，使其在贮存期内不能再进入。”
【荷叶与绍兴黄酒】
昔日女儿红酒埋入地下十八、九年，而酒体依然醇香不变质的故事，更证明荷叶有隔绝空气和灭菌之作用。同时，荷叶还在一定程度上赋予了绍兴黄酒以清香。故历来开坛之陈酒确有使刘伶闻香下马”之效果。
现代已有人试验采用食用塑料替代荷叶，但终因环保、价格、操作等多个方面不尽人意，荷叶至今未被取代。
但愿今日之绍兴，在品尝美酒的同时，更能领略到古时碧荷连天、荷香阵阵的盛景，也希望古时荷叶为绍兴黄酒增添酒色、酒香时，更能发扬光大，造福人类！
