魔都立秋后的天气像囡囡的脾气一样多变，穿过燥热的空气或滂沱的阴雨，吃顿靠谱的日料喝点清酒，方感身心愉悦。
人潮汹涌的太古汇里不乏口碑不错的餐厅，而U M I作为一家摩登日本料理餐厅&清酒酒吧，我最初知道它是源于“颜值”——
后来听说酒单中有4/5/6三种清酒 Flight，侍酒师会根据当晚菜单现场推荐？！周五晚上7:30，我和小伙伴带着好胃口和酒胆来啦！
因为没有预约，我们决定先在吧台边喝边等位置。不同于白天的明亮轻快，金属装饰反射着UMI的流动夜色。在调酒师的建议下，决定试试酒单上还没有的“Hello Kitty”和“Wasabi Daiquiri ”。
上：Wasabi Daiquiri 下：Hello Kitty
“Hello Kitty”制作时以鲜榨西瓜汁为主，喝起来几乎没有酒精感，再来一口棉花糖感觉自己可以重返18岁。（事后证明：前菜还没上我已开始犯晕）
刚好两杯酒喝到见底，服务人员过来告知已经有位置了。餐桌布置规范，本以为会有刀叉，看到筷子后稍稍安心。
浏览完 U M I 的菜单，深刻觉得懂得点菜的人会在这边吃得非常划算——盐烤鰤鱼下巴118元，烤蓝鳍金枪鱼下巴268元，到日本去吃可能都会贵一些。海盐烤金吉鱼才卖888，买一个金吉鱼差不多也要1000多块钱1斤吧？
晚市的OMAKASE分为六道式和八道式，同时也可以单点。
酒单非常精简，共包含20款清酒，6款香槟，17款白葡萄酒，16款红葡萄酒，4款甜酒，以及6款烧酒。数量不多，但应有尽有。跟侍酒师沟通后发现，酒单之外还有诸如浊酒和起泡清酒等很多有趣的选择。
“日料的餐酒搭配要基于对食材本身的充分了解，以清酒搭配为例: 日料鱼类种类繁多，白身鱼、红身鱼、甲壳类、鱼卵类等，每一种适合的酒都不同。白身鱼细腻甘美，红身鱼酸味突出。因而配白身鱼时，细腻甘甜是关键，酒中氨基酸比重要较低，酸度也不易过高；搭配红身鱼，酒中氨基酸含量要较多，同样酸度较高也会更为容易。”
抱着探店而来的我们果断点了888元的八道式和6款清酒，侍酒师在用餐过程中会根据菜品推荐适合的清酒。菜品未知，酒款未知，有些小期待~
当服务员小姐姐放上两齿的小叉子，我们大概猜到第一个开胃菜是生蚝。
生蚝上放有百香果酱和墨西哥小西瓜切片调味，侍酒师推荐用一款六舟吟酿来搭配前两道菜。
鲥鱼味道鲜美肥厚，配上这款六舟纯米吟酿，会让人觉得鲥鱼的鲜度被提升至更高的级别。鲍鱼片由于经过液氮的冰冻，变得非常爽脆，但是在这支酒的强大的香气之下，显得稍微有点寡而无味，建议不喝酒直接吃鲍鱼片。
鱿鱼卷海胆比较难夹，为了保持“端庄”，我们只蘸了酱油来吃。嘴里满满新鲜的海胆的风味，喝一口酒，些许腥味变成了甜味，搭配起来很不错。
厚切的三文鱼中腹味道新鲜肥美，有很多旨味在里面，加上芥末与酱油，入口即化；配上清酒后，鱼类的鲜美再次提升，同样变得有点甘甜。
很神奇的是用紫苏叶包裹的三文鱼泥，紫苏叶辛辣的味道与鱼泥有一种“诡异而奥妙”的和谐。喝一口酒，紫苏叶的辛辣更显突出，三文鱼泥的口感大幅提升。
这也是为什么很多日料店把紫苏叶与三文鱼放在一起，其实是用来卷着吃的。
紫苏腌渍的玫瑰花瓣让整个菜品的味道变得非常浓郁，混合草本植物的香甜。鹅肝千层糕在嘴里还是非常浓郁饱满的，姜做的啫喱让鹅肝吃起来并不会腻，覆盆子的酸味也能够很好地清理口腔。好吃，强烈推荐！
有意思的是三块鹅肝三个啫喱二颗树莓，所以应该先吃一口鹅肝，蘸啫喱，然后吃一个树莓？酒什么时候喝呢？
石川县的嘉禾多是做一些梅酒和品质不错的佐餐酒，在日本非常有名，经常获得大奖，菊姬也算是名声大噪的酒款。
非常幸运，-4的日本酒度喝起来非常甜，可以纯粹地去与略需要甜味的食物来搭配，能够完美压制鹅肝的肥腻，最后以清甜的香味收尾。
虽然酒标没有写精米步合度，但可能不会很高。由于用了100%的山田锦（米）来做，它给自己作出的定义是：自然地道的美酒~
上层青柠奶泡撒上紫薯粉，十分别致好看。由于用了蟹肉丝来提鲜，几乎吃不出蒸蛋的味道，口感丰富饱满，非常不错，除了海胆都挺好吃的。
吃了一会感觉不尽兴，服务人员说可以提供一小口的寿司米。一颗颗米粒扎实饱满，我们毫不犹豫地把剩下的海胆蒸蛋扣在上面——
果然，寿司米的酸度很好的中和了海胆中的肥腻，这一口饭吃得心满意足！
下面的圈圈是蛋黄酱，节瓜花里另有乾坤，包裹着很多小块的海鲜，具体猜不出来，再加上鱼子酱的鲜美，一口咬下去是特别棒，回味有些草本植物苦味。
肥前杜氏是比较严肃的，收尾有明显的苦涩的生米味。总体而言，如果用它来搭配紫苏、刀豆、秋葵等以植物为主的菜肴，都会有很好的表现；但对于如此肥美的海鲜，显得酒过于清瘦了。
或者可以先用酒的苦味铺垫，菜品吃起来会更加可口，但是不建议二者同时享用。
这道鲍鱼配猪脚汤汁，被我们放置一会后，鲍鱼的温度大约还是高于35℃的，有嚼劲，炸过的藜麦散发着香甜。
店家特意用温热的七本枪纯米酒来搭配，玉荣的米较为坚硬，精米步合度不会低于60%，大约知道它会是米香丰沛的一款清酒。
喝起来果然有比较多的米糕、炒年糕风味，温度也刚刚好，差不多是35度左右人肌爛，餐酒温度刚好协调。七本枪给浓油赤酱的鲍鱼清理味蕾，跟德国面也很搭配，最后嘴里都是米香，棒。
这道菜让我们有点不知道从何下“筷”：有加了松露的米团，上面是烤过的玉米，另一边有蛋黄做的薄片，揭开之后先吃牛肉？
用来搭配牛肉料理的居然是七本枪渡船纯米大吟酿！渡船是一种消失了很多年的米，后来被发现在日本还有种植；它被誉为山田锦的爷爷，能拥有非常复杂的酒体和框架，我们也是第一次喝。
闻起来有很多的热带水果香气，看它的挂杯肯定一款有点粘稠感的酒，相信口感应该是比较饱满的。
酒在口中非常圆润，“奥妙”的米香像是被捶打过很多次年糕的味道。最后的甜味让酒的显得更加醇厚。搭配牛肉一起吃吃看！
跟牛肉搭配果然牛X啊，上来第一口就把牛肉完全淹没掉了！第二口之后牛肉的香鲜，以及来自于肉质深处的甜美都体现出来了！忍不住再喝一口，牛肉的味道消失，配菜松子的浓烈香气得以凸显。
甜品是椰子味的冰淇淋，其中又有酸奶和百香果的味道。黑芝麻薄饼又香又脆，用甜甜的浊酒来解腻是蛮不错的，感觉比较新鲜。
在侍酒师推荐下，我们以一瓶有意思的Clear Negrumi作为收尾。
Negrumi闻上去非常像Negroni，里面加有麦烧酒和苦艾酒，尝上去发现甘草的味道草本气息非常浓烈。虽然是一款男士的酒，通过一段时间桶中熟成，整体质地相对柔软。
“UMI从试营业到正式开业，期间更换了四次菜单，目的就是想一次次的突破自我，做到最好，追求极致。当然其中不乏辛苦困惑，但更有食客们的肯定支持和鼓励.。我也从中体会颇多，收获颇多！”
特别推荐
Arteis Brut Champagne 2004
一款经过超过10年lees aging的香槟
Skyline of Gobi Selection Chardonnay
代表本土优质白葡萄酒的中国味道
Heiwa Kid Sparking Junmai Daiginjo
采用瓶子2次发酵的起泡清酒
