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消费升级不仅仅释放了消费能力，同时也扭转了消费者的消费观念，随消费升级流行的健康消费观也逐渐被消费者所认可，大健康产业更是如火如荼发展，尤其对白酒这种快消品来说，健康品质白酒更成为新的发展风口。那么何为健康品质白酒呢？消费者常常将保健酒视作健康品质白酒，混淆二者。实际上健康品质白酒不一定要具备保健功能。前不久甚嚣尘上的鸿茅药酒就是一个典型的案例，消费者将其视作酒，但它却是药，这样的乌龙实际上是在拿生命开玩笑。酒企把握健康品质白酒风潮需要去概念化，立足产品本身，而这也是牛栏山一直信奉的健康品质白酒。
日前，牛栏山酒厂党委书记、厂长宋克伟与中国科学院院士、真菌学家庄文颖分别代表双方签署合作协议。双方将在前期科研合作基础上，针对产品开发、特色风味、质量控制等实际需求，为牛栏山酒厂提供理论和科研依据，并立足于大健康方向，充分挖掘牛栏山白酒健康品质，为新产品开发提供理论依据，消息一出，引来了众多关注。
牛栏山定位民酒，面向全国大众消费者。随着泛全国化战略的逐步深入，其发展劲头强势，虽然市场中出现了层出不穷的仿冒、假冒产品，但牛栏山对品质的坚守从未松懈。近年来，牛栏山酒厂分别与中国科学院过程所、微生物所、江南大学等高校院进行合作，建立了CNAS检测分析实验室、微生物实验室、博士后工作站、特色菌种库等科研平台；先后完成了“中国白酒169计划项目”、“二锅头白酒中有机酸和多元醇的分析检测”、“牛栏山清香型大茬酒醅发酵过程中微生物种群演替规律研究”等科研项目，为牛栏山酒厂产品工艺改造、品质控制等提供了扎实的基础。未来工作站还将对“牛栏山白酒菌种库中风味产生菌确认”和“风味产生菌种构成与基酒风味轮对应关系”等项目进行科研探究，进一步加强牛栏山酒厂竞争能力。
牛栏山与中科院再度达成合作，也为实现“百亿销售收入，打造百年企业”发展目标，提供了有力的科技支撑。中国酒水的大众消费市场广阔，牛栏山依托强大的品牌优势，在大众酒市场拥有强大的号召力，2017年白酒销售更是高达64.51亿元，当前白酒行业的发展向好，牛栏山突破百亿并不是空想。此外，因为牛栏山品质才成就了百年的品牌，与中科院合作不仅是为应对健康品质白酒的发展风口，更是对产品品质的提升，牛栏山与中科院的合作也可谓一举两得。
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