酒与我们的日常生活难解难分，亲朋好友相聚，总免不了喝上几杯美酒，但有人千杯不醉，有人甚至只喝一口就脸红，这是怎么回事呢？
一、喝酒为什么“上脸”？
想要了解为什么有些人喝酒“上脸”，得先了解身体是如何解酒的。酒精进入人体后，会有20%被胃吸收，80%被小肠吸收。而后进入血液，被输送到肝脏，并在肝脏进行解酒过程。
首先，酒精会被乙醇脱氢酶（ADH）分解为乙醛，而后乙醛被乙醛脱氢酶（ALDH）分解为乙酸，最后乙酸被转化进入三羧酸循环，最终代谢成水、能量和二氧化碳。
不同的个体喝酒后有不同的反应，也正是因为机体对乙醇、乙醛、乙酸的分解速度不同，导致它们体内的累积量不同。
酒精能麻痹神经，当体内酒精浓度积累超过0.1%时会造成急性酒精中毒，进入昏迷，也就是我们常说的醉酒。脸白是饮入酒精过量的表现，这类人因为机体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶都缺乏或者活性很低，酒精不能被分解，导致酒精大量累积。
乙醛的一个典型特点是让毛细血管扩张，喝酒后脸红的人就是因为其机体内乙醇脱氢酶活性高，快速将乙醇分解为乙醛，而乙醛脱氢酶的活性较弱，不能尽快分解乙醛。
乙醛在体内累积，使得外周血管扩张，于是，人脸看起来就是红的。无法被乙醛脱氢酶分解的乙醛会慢慢被肝脏内的P450氧化酶转化为乙酸代谢掉，在一段时间以后，红色会慢慢消退，脸色恢复正常。
二、喝酒“上脸”的人酒量更好吗？
事实上，不论是喝酒脸白还是脸红的人，酒量都不好。
喝酒后脸白的人主要靠体液稀释酒精，延缓酒精进入中枢神经的时间，从而推迟醉酒的感觉，因此，给人一种没有醉酒的假象，个头越大的人看起来越能喝。
他们喝酒后主要靠肝脏里的P450氧化酶来将酒精慢慢氧化，所以肝脏的负担非常重。
喝酒后脸红就是身体发出的“没有酒量”、“乙醛累积量过多”的信号，如果继续饮酒，身体的其他器官就要受到乙醛的毒害作用了。
乙醛是人类的一级致癌物，对许多器官都有毒害作用，人们常说“喝酒有害健康”，就是乙醛造成的。不止如此，乙醛还易引起搏动性头痛、心悸、呕吐、胸痛、视力模糊，会提高心血管疾病和失智症风险。
当机体内分泌的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶很多且活性很强时，酒精就会很快进入到三羧酸循环，被转化为水和二氧化碳被排出体外，人体就会出现发热、冒汗等现象。
所以，喝酒时面不改色，并且大量出汗的人，才是真的有酒量！
三、酒量可以练吗？
很多人认为：只要多喝酒，就能把酒量练起来。
所谓的练酒量，就是提高自己的酒精耐受度。通过长期的饮酒，基于身体的强适应性，几乎所有人都可以慢慢产生不同程度的酒精耐受。大致分为两种：代谢性耐受和功能性耐受。
代谢性耐受就是从两种酶的代谢速度会变快，但事实上，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的分泌是由基因决定的，喝酒的多少对其数量和活性并无影响。
而且，奇妙的是，研究发现乙醇脱氢酶的基因普遍存在于亚洲人群，尤其是中国人。
2011年复旦大学现代人类学研究中心的课题组对全球46个人群、近万人的研究调查中发现，乙醇脱氢酶基因在人体中共有7个类型。其中，第5型在犹太人里出现，第6、7型在中国人里出现，后来传到日本、韩国。
第7型比前几种有更强的解毒功能。研究认为，这个基因的变化大约发生在中国2800多年前的夏商周时期，这个时期农业生产发展迅速，粮食大量囤积并用于酿酒。
而当时的工艺并不精细，酿造过程中存在很多毒素，加上人们对吃“陈粮”的有害认识非常有限，于是在生存进化中选择并强化了能够降解毒素的第7型。
与乙醇脱氢酶相反，黄种人群中普遍携带了缺乏编码活性的ALDH2-A基因，该型基因没有乙醛脱氢酶活性，造成乙醛无法被清除而在肝脏内积累。
而大多数人都是功能性耐受。也就是大脑和神经对酒精变得越来越不敏感了，而耐受后的大脑感觉不到酒精的麻痹作用，感受不到乙醛带来的难受。喝酒后体内酒精含量不变，器官的迟钝让人们以为自己的酒量见长。
所以，如果不缺乏这些代谢酶，只是因为长期不喝酒，酶的分泌相对较少，那么通过多喝酒可以刺激酶的分泌，是能提高酒量的。但若是天生缺乏这些代谢酶，喝再多，酒量也无法提升。
“小酌怡情，大酌伤身”。适量的饮酒有助于促进人体新陈代谢，毕竟，身体健康才能更好地传承我国优良的酒文化呦！
