中国酒有两大始祖：仪狄和杜康，很多人把他们的身份甚至性别都搞错了，还有人说是他们发明了酒，这种说法对吗？他们究竟为中国酒做了什么贡献呢？
首先我们要清楚一点：酒不是人类的发明，而是一种发现。树上的野果成熟之后，和自然界的天然酵母菌相结合，就会产生酒。准确地说，谷物酒，才是中国人的发明。具体是谁发明的就不得而知了。但正是仪狄和杜康，把中国酒推向了两个新高度。
仪狄是大禹时期的人。很多人以为她是一名男性，其实是一位美女。“仪”是她的官职，“狄”才是她的名字。作为一名掌管“仪”的官员，酿酒是狄的份内工作，因为那时酒主要用来祭祀。仪狄对酒的最大贡献，就是把民间的酿酒技术进行了升级改造，酿出了绝佳的“旨酒”。
而杜康是夏王朝的一名国君，也叫少康。他对酒的最大贡献，就是将酿酒的原料由稻、黍改为“秫”。字典上解释“秫”为高粱，很多人据此认为杜康酿的是高粱酒。其实错了，秫被称为高粱，是唐朝以后的事。在杜康所在的年代，它是一种黏性较大的糯米。用这种糯米酿酒，使中国酒从米酒时代开始进入黄酒时代，这在酒的酿造史上具有划时代的意义。凭借这一贡献，杜康才在酒界取得了与仪狄并驾齐驱的资格，成为中国酒的两大始祖之一。
